食材
4 人份- 1 1/4 杯250 克长粒糙米
- 2 1/2 杯600 克水（煮饭用）
- 2 小块300 克去皮鸡胸肉，切丁
- 4 个（大）200 克鸡蛋
- 4 个（中等）120 克红葱头
- 4 瓣12 克大蒜
- 2 个（中等）30 克新鲜红辣椒
- 1 茶匙5 克虾酱（峇拉煎） (可选)
- 2 汤匙36 克印尼甜酱油（Kecap manis）
- 1 汤匙16 克减盐酱油
- 2 汤匙27 克植物油
- 2 杯150 克圆白菜，切丝
- 1 根（中等）60 克胡萝卜，切细丝
- 3 根45 克小葱，切葱花
- 1/4 茶匙盐
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1/2 根（大）150 克黄瓜，切片，佐餐用
- 2 个（中等）240 克番茄，切片，佐餐用
- 1 个青柠65 克青柠角，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，与水一起放入带盖的锅中煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，至水分被吸收。
- 3
离火，保持盖着锅盖焖10分钟。
- 4
将米饭摊在托盘上，晾凉约15分钟，让米粒变干，炒起来更香。
- 5
同时，将红葱头、大蒜、辣椒和虾酱（如使用）捣碎或用料理机打成粗酱。
- 6
在炒锅或大号不粘锅中以中大火加热1 1/2汤匙油，下入酱料炒2分钟至出香味。
- 7
加入鸡肉翻炒5-6分钟，至不再呈粉色且中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 8
加入胡萝卜和圆白菜翻炒2分钟，至刚刚变软。
- 9
倒入晾凉的米饭，翻炒3-4分钟，将结块的米饭打散。
- 10
加入印尼甜酱油、酱油、盐和白胡椒粉，翻炒至每粒米饭都裹上酱汁并略带焦糖色。
- 11
拌入大部分葱花，然后转小火保温。
- 12
在不粘煎锅中加热剩余的1/2汤匙油，将鸡蛋煎3-4分钟，至蛋白完全凝固。
- 13
将炒饭分装到盘中，每份盖上一个煎蛋，撒上剩余的葱花。
- 14
搭配黄瓜片和番茄片上桌，喜欢的话可配上青柠角。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做素食版时，用老豆腐丁代替鸡肉，并省去虾酱。
- 可用熟虾仁代替鸡肉，与米饭一同下锅，炒热即可。
- 手边若有隔夜的白茉莉香米饭，也可以用来代替糙米。
- 如需无麸质，用溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的印尼甜酱油和虾酱。
保存方法
剩饭在煮好后2小时内装入密封容器冷藏，3至4天内吃完，复热时要彻底热透至冒热气。煎蛋以及新鲜黄瓜和番茄现做最好，请分开存放，或在上桌时重新煎一个蛋。
提前准备
提前一天把米饭煮好，迅速放凉后摊开，加盖冷藏；冷藏过的米饭炒起来更香。辣椒红葱头酱和切好的蔬菜也可以最多提前一天准备，加盖放冰箱保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（560 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 542 千卡 | 97 千卡 |
| 蛋白质 | 31.5 克 | 5.6 克 |
| 碳水化合物 | 68.5 克 | 12.2 克 |
| 其中糖 | 12 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 6 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 15.8 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.9 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 701 毫克 | 125 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
