食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克短粒糙米
- 2 1/2 杯600 克水（煮饭用）
- 300 克瘦牛西冷，切薄片
- 2 汤匙32 克低钠酱油
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 汤匙14 克熟芝麻油（香油）
- 1 茶匙5 克无味食用油（菜籽油）
- 1 大袋300 克新鲜菠菜
- 2 根中等大小120 克胡萝卜，切丝
- 1 根中等大小200 克西葫芦，切丝
- 2 杯200 克豆芽
- 2 杯150 克香菇，切片
- 1/2 茶匙盐
- 4 个大号200 克鸡蛋
- 3 汤匙54 克韩式辣酱
- 1 汤匙15 克米醋
- 1 茶匙7 克蜂蜜
- 2 汤匙30 克水（调酱用）
- 1 汤匙9 克芝麻
- 2 根30 克小葱，切段
- 1 杯150 克韩式泡菜 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米淘洗至水变清。
- 2
将米和 2 1/2 杯水放入锅中，煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮 40 分钟。
- 3
关火，盖着锅盖让米饭再焖 5 分钟。
- 4
煮饭的同时，将牛肉与 1 汤匙酱油、三分之一的蒜末和 1 茶匙香油拌匀。
- 5
烧开一锅水，将豆芽焯 2 分钟，捞出沥干。
- 6
用同一锅水将菠菜焯 30 秒，捞出沥干，过凉水后挤干水分。
- 7
菠菜用剩余的蒜末、1 茶匙香油和一小撮盐调味；豆芽加一小撮盐调味。
- 8
不粘锅中加入 1/2 茶匙菜籽油烧热，放入胡萝卜和一小撮盐翻炒 2 分钟，盛出备用。
- 9
用同一口锅加一小撮盐将西葫芦翻炒 2 分钟，盛出备用。
- 10
香菇加入剩余的 1 汤匙酱油炒 3 分钟至变软，盛出备用。
- 11
大火将牛肉翻炒 3–4 分钟至表面焦黄、完全熟透，盛出备用。
- 12
将韩式辣酱、米醋、蜂蜜、剩余的香油和 2 汤匙水搅拌成顺滑的酱汁。
- 13
擦净锅子，倒入剩余的菜籽油，煎鸡蛋至蛋白完全凝固；如供幼儿、孕妇或老人食用，请将蛋黄也煎至全熟。
- 14
将米饭分装入 4 个碗中，在上面分区摆放蔬菜、牛肉以及泡菜（如使用）。
- 15
中间放上一个煎蛋，撒上芝麻和葱花，搭配酱汁上桌，拌匀食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可将牛肉换成老豆腐丁，用同样方法腌制后煎香；并确认所用泡菜标明为素食，因为很多泡菜含有鱼露或虾。
- 用溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明无麸质的韩式辣酱和泡菜，即可让整碗拌饭无麸质。
- 将糙米换成白色短粒米，少放些水，煮约15至18分钟，口感更软，做起来也更快。
- 如不想用蜂蜜，酱汁中可改用枫糖浆。
保存方法
米饭要迅速冷却，并在1小时内放入冰箱冷藏，1天内食用完，且只能复热一次。牛肉和蔬菜应在2小时内分别装入加盖容器冷藏，3至4天内食用。米饭和牛肉须加热至热气腾腾。煎蛋最好现做，焯过水的蔬菜不适合冷冻。
提前准备
菠菜和豆芽焯水调味、胡萝卜、西葫芦和香菇炒好、酱汁调好，均可提前最多3天准备，分别装盒冷藏。米饭如能迅速冷却并在1小时内冷藏，可提前一天煮好。牛肉可提前一天腌好放冰箱，上桌前再煎牛肉、煎鸡蛋。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类芝麻鱼类甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（645 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 617 千卡 | 96 千卡 |
| 蛋白质 | 35.8 克 | 5.6 克 |
| 碳水化合物 | 81.1 克 | 12.6 克 |
| 其中糖 | 14.2 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 8.1 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 17.6 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 925 毫克 | 143 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
