Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Gado-gado
Een kleurrijke Indonesische salade van geblancheerde groenten, goudbruine tofu, gekookt ei en knapperige komkommer, rijkelijk overgoten met een frisse, licht pittige pindasaus. Vullend, fris en vol plantaardige eiwitten.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 48% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 blok (400 g)stevige tofu
- 4 grote200 geieren
- 2 middelgrote300 gvastkokende aardappelen
- 2 kopjes200 gsperziebonen, afgehaald
- 3 kopjes200 ggroene kool (spitskool of savooiekool), in reepjes
- 1 1/2 kopje150 gtaugé
- 5 losjes gevulde kopjes150 gspinazie of waterspinazie (kangkung)
- 1 middelgrote200 gkomkommer, in plakjes
- 2 middelgrote240 gtomaten, in partjes
- 1 el14 gplantaardige olie
- 6 el96 gpure pindakaas
- 2 teentjes6 gknoflook
- 1 middelgrote15 grode peper
- 1 el12 gpalmsuiker of bruine suiker
- 1 el16 gsojasaus
- 2 el30 glimoensap
- 1/2 kopje120 gheet water (voor de saus)
- 1/4 tlzout
- 2 liter2.000 gwater (om te koken)
Bereidingswijze
- 1
Druk de tofu 10 minuten tussen keukenpapier en snijd hem daarna in blokjes van 2 cm.
- 2
Breng de 2 liter water in een grote pan aan de kook.
- 3
Voeg de hele aardappelen toe en laat ze 15–18 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; haal ze eruit, laat ze iets afkoelen en snijd ze in stukken.
- 4
Laat de eieren in hetzelfde water zakken en kook ze in 9 minuten hard; laat ze schrikken in koud water en pel ze.
- 5
Blancheer de sperziebonen 3 minuten in het kokende water en haal ze eruit.
- 6
Blancheer de kool 1 minuut en haal hem eruit.
- 7
Blancheer de taugé en spinazie 30 seconden en laat alles daarna goed uitlekken.
- 8
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de tofu in 8–10 minuten al kerend rondom goudbruin.
- 9
Pureer of stamp de knoflook en rode peper tot een pasta.
- 10
Klop de pasta met de pindakaas, suiker, sojasaus, limoensap, zout en het hete water tot een gladde, schenkbare saus; voeg een scheutje extra water toe als hij te dik is.
- 11
Verdeel de aardappelen, geblancheerde groenten, komkommer, tomaten en tofu over de borden, leg er gehalveerde eieren op en schep de pindasaus er vlak voor het serveren over.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en voeg je extra gebakken tofu of wat gekookte kikkererwten toe.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met het label glutenvrij in plaats van sojasaus.
- Kun je geen palmsuiker vinden, gebruik dan dezelfde hoeveelheid lichtbruine suiker of ahornsiroop in de saus.
- Voor een mildere saus vervang je de verse rode peper door een snufje milde chilivlokken, of laat je hem weg.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, met de pindasaus apart in een luchtdicht afgesloten bakje, en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op (komkommer en tomaten voeg je het liefst vers toe). Serveer de salade koud, of warm de tofu en aardappelen door tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen, want de groenten en eieren worden waterig.
Vooraf maken
Maak de pindasaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast; maak hem voor het serveren wat losser met een scheutje heet water. De aardappelen, eieren en geblancheerde groenten kun je een dag van tevoren koken en koel bewaren. Stel het gerecht vlak voor het eten samen met verse komkommer en tomaten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gado-gado met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaEierenPinda'sGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.088 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 528 kcal | 49 kcal |
| Eiwit | 35,5 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 39,1 g | 3,6 g |
| waarvan suikers | 14,3 g | 1,3 g |
| Vezels | 10 g | 0,9 g |
| Vet | 30 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 6 g | 0,6 g |
| Natrium | 518 mg | 48 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
