Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Gado-gado
Una colorata insalata indonesiana di verdure sbollentate, tofu dorato, uova sode e cetriolo croccante, il tutto ricoperto da una salsa di arachidi agrodolce e leggermente speziata. È sostanziosa, fresca e ricca di proteine vegetali.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 48% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 panetto (400 g)tofu compatto
- 4 grandi200 guova
- 2 medie300 gpatate a pasta soda
- 2 tazze200 gfagiolini, spuntati
- 3 tazze200 gcavolo cappuccio, tagliato a listarelle
- 1 1/2 tazze150 ggermogli di soia
- 5 tazze, non pressati150 gspinaci o spinaci d'acqua
- 1 medio200 gcetriolo, affettato
- 2 medi240 gpomodori, tagliati a spicchi
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 6 cucchiai96 gburro di arachidi naturale
- 2 spicchi6 gaglio
- 1 medio15 gpeperoncino rosso
- 1 cucchiaio12 gzucchero di palma o zucchero di canna
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 1/2 tazza120 gacqua calda (per la salsa)
- 1/4 di cucchiainosale
- 2 litri2000 gacqua (per la cottura)
Procedimento
- 1
Pressate il tofu tra fogli di carta da cucina per 10 minuti, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm.
- 2
Portate a ebollizione i 2 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 3
Aggiungete le patate intere e cuocete a fuoco dolce per 15–18 minuti finché sono tenere; scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzi.
- 4
Calate delicatamente le uova nella stessa acqua e fatele bollire per 9 minuti finché sono sode, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
- 5
Sbollentate i fagiolini nell'acqua bollente per 3 minuti, poi scolateli.
- 6
Sbollentate il cavolo per 1 minuto, poi scolatelo.
- 7
Sbollentate i germogli di soia e gli spinaci per 30 secondi, poi scolate bene tutto.
- 8
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e fate rosolare il tofu per 8–10 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
- 9
Frullate o pestate l'aglio e il peperoncino fino a ottenere una pasta.
- 10
Sbattete la pasta con il burro di arachidi, lo zucchero, la salsa di soia, il succo di lime, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una salsa liscia e fluida; se è troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua.
- 11
Disponete nei piatti le patate, le verdure sbollentate, il cetriolo, i pomodori e il tofu, completate con le uova tagliate a metà e versate la salsa di arachidi sopra appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova e aggiungi altro tofu fritto oppure qualche cece lessato.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia.
- Se non trovi lo zucchero di palma, usa la stessa quantità di zucchero di canna chiaro o di sciroppo d'acero nella salsa.
- Per una salsa più delicata, sostituisci il peperoncino rosso fresco con un pizzico di peperoncino in fiocchi dolce, oppure omettilo.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, conservando la salsa di arachidi a parte in un contenitore ermetico, e consumali entro 3-4 giorni (cetriolo e pomodori è meglio aggiungerli freschi). Servi l'insalata fredda, oppure riscalda tofu e patate finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare: verdure e uova diventerebbero acquose.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa di arachidi fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero; prima di servire, allungala con un goccio di acqua calda. Patate, uova e verdure sbollentate si possono cuocere il giorno prima e tenere in frigo, poi componi il piatto con cetriolo e pomodori freschi appena prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaUovaArachidiGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1088 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 528 kcal | 49 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 39,1 g | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 14,3 g | 1,3 g |
| Fibre | 10 g | 0,9 g |
| Grassi | 30 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 6 g | 0,6 g |
| Sodio | 518 mg | 48 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
