Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Gado-gado
Uma salada indonésia colorida de legumes branqueados, tofu dourado, ovo cozido e pepino crocante, tudo coberto com um molho de amendoim levemente picante e azedinho. É sustanciosa, fresca e cheia de proteína vegetal.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 48% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 bloco (400 g)tofu firme
- 4 grandes200 govos
- 2 médias300 gbatatas de polpa firme
- 2 xícaras200 gvagem, sem as pontas
- 3 xícaras200 grepolho verde, fatiado fininho
- 1 1/2 xícara150 gbroto de feijão
- 5 xícaras sem apertar150 gespinafre ou espinafre-d'água
- 1 médio200 gpepino, fatiado
- 2 médios240 gtomates, cortados em gomos
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 6 colheres (sopa)96 gpasta de amendoim integral
- 2 dentes6 galho
- 1 média15 gpimenta dedo-de-moça
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 colher (sopa)16 gmolho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1/2 xícara120 gágua quente (para o molho)
- 1/4 colher (chá)sal
- 2 litros2.000 gágua (para cozinhar)
Modo de preparo
- 1
Pressione o tofu entre folhas de papel-toalha por 10 minutos e depois corte em cubos de 2 cm.
- 2
Leve os 2 litros de água para ferver em uma panela grande.
- 3
Junte as batatas inteiras e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, até ficarem macias; retire, deixe amornar e corte em pedaços.
- 4
Coloque os ovos na mesma água e cozinhe por 9 minutos, até ficarem firmes; depois esfrie em água fria e descasque.
- 5
Branqueie a vagem na água fervente por 3 minutos e retire.
- 6
Branqueie o repolho por 1 minuto e retire.
- 7
Branqueie o broto de feijão e o espinafre por 30 segundos e escorra tudo muito bem.
- 8
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e frite o tofu por 8–10 minutos, virando, até dourar de todos os lados.
- 9
Bata no processador ou amasse no pilão o alho e a pimenta até formar uma pasta.
- 10
Misture a pasta com a pasta de amendoim, o açúcar, o shoyu, o suco de limão, o sal e a água quente até obter um molho liso e fluido; acrescente um pouco mais de água se estiver grosso demais.
- 11
Arrume as batatas, os legumes branqueados, o pepino, os tomates e o tofu nos pratos, cubra com os ovos cortados ao meio e regue com o molho de amendoim logo antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, tire os ovos e coloque mais tofu frito ou um pouco de grão-de-bico cozido.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja (shoyu).
- Se não encontrar açúcar de palma, use a mesma quantidade de açúcar mascavo claro ou xarope de bordo no molho.
- Para um molho mais suave, troque a pimenta vermelha fresca por uma pitada de flocos de pimenta suave, ou deixe a pimenta de fora.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o molho de amendoim separado em um pote bem fechado, e consuma em 3 a 4 dias (o pepino e os tomates ficam melhores se adicionados na hora). Sirva a salada fria ou reaqueça o tofu e as batatas até ficarem bem quentes, soltando vapor. Não congele, pois os legumes e os ovos ficam aguados.
Preparo antecipado
O molho de amendoim pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado na geladeira; antes de servir, afine com um pouco de água quente. As batatas, os ovos e os legumes branqueados podem ser cozidos na véspera e refrigerados. Monte o prato com pepino e tomates frescos pouco antes de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaOvosAmendoimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.088 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 528 kcal | 49 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 39,1 g | 3,6 g |
| dos quais açúcares | 14,3 g | 1,3 g |
| Fibras | 10 g | 0,9 g |
| Gorduras | 30 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 6 g | 0,6 g |
| Sódio | 518 mg | 48 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
