Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Gado-gado
Une salade indonésienne colorée de légumes blanchis, de tofu doré, d'œufs durs et de concombre croquant, nappée d'une sauce aux cacahuètes acidulée et légèrement épicée. Rassasiante, fraîche et riche en protéines végétales.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 48% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 bloc (400 g)tofu ferme
- 4 gros200 gœufs
- 2 moyennes300 gpommes de terre à chair ferme
- 2 tasses200 gharicots verts, équeutés
- 3 tasses200 gchou vert, émincé
- 1 1/2 tasse150 gpousses de haricot mungo
- 5 tasses sans tasser150 gépinards ou liseron d'eau
- 1 moyen200 gconcombre, en rondelles
- 2 moyennes240 gtomates, en quartiers
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 6 c. à soupe96 gbeurre de cacahuète nature
- 2 gousses6 gail
- 1 moyen15 gpiment rouge
- 1 c. à soupe12 gsucre de palme ou sucre roux
- 1 c. à soupe16 gsauce soja
- 2 c. à soupe30 gjus de citron vert
- 1/2 tasse120 geau chaude (pour la sauce)
- 1/4 c. à cafésel
- 2 litres2 000 geau (pour la cuisson)
Étapes
- 1
Pressez le tofu entre des feuilles de papier absorbant pendant 10 minutes, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
- 2
Portez les 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 3
Ajoutez les pommes de terre entières et laissez frémir 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; retirez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en morceaux.
- 4
Plongez les œufs dans la même eau et faites-les cuire 9 minutes pour qu'ils soient durs, puis refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
- 5
Blanchissez les haricots verts 3 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez-les.
- 6
Blanchissez le chou 1 minute, puis retirez-le.
- 7
Blanchissez les pousses de haricot et les épinards 30 secondes, puis égouttez bien le tout.
- 8
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites dorer le tofu 8 à 10 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- 9
Mixez ou pilez l'ail et le piment pour obtenir une pâte.
- 10
Fouettez cette pâte avec le beurre de cacahuète, le sucre, la sauce soja, le jus de citron vert, le sel et l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide ; ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- 11
Disposez les pommes de terre, les légumes blanchis, le concombre, les tomates et le tofu dans les assiettes, ajoutez les œufs coupés en deux et nappez de sauce aux cacahuètes juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et ajoutez davantage de tofu frit ou quelques pois chiches cuits à la place.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de sucre de palme, utilisez la même quantité de sucre roux clair ou de sirop d'érable dans la sauce.
- Pour une sauce plus douce, remplacez le piment rouge frais par une pincée de flocons de piment doux, ou supprimez-le.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant la sauce aux cacahuètes à part dans une boîte hermétique, et consommez-les sous 3 à 4 jours (le concombre et les tomates sont meilleurs ajoutés au dernier moment). Servez la salade froide, ou réchauffez le tofu et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne la congelez pas : les légumes et les œufs rendraient de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce aux cacahuètes jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur ; détendez-la avec un filet d'eau chaude avant de servir. Les pommes de terre, les œufs et les légumes blanchis peuvent être cuits la veille et réfrigérés, puis assemblez le tout avec le concombre et les tomates frais juste avant de manger.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaŒufsArachidesGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 088 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 528 kcal | 49 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 3,3 g |
| Glucides | 39,1 g | 3,6 g |
| dont sucres | 14,3 g | 1,3 g |
| Fibres | 10 g | 0,9 g |
| Lipides | 30 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g | 0,6 g |
| Sodium | 518 mg | 48 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
