Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Gado-gado
Una colorida ensalada indonesia de verduras escaldadas, tofu dorado, huevo cocido y pepino crujiente, todo bañado en una salsa de cacahuete ácida y ligeramente picante. Es saciante, fresca y rica en proteína vegetal.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 48% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 bloque (400 g)tofu firme
- 4 grandes200 ghuevos
- 2 medianas300 gpatatas para cocer
- 2 tazas200 gjudías verdes, sin puntas
- 3 tazas200 grepollo, en juliana
- 1 1/2 tazas150 gbrotes de soja (judía mungo)
- 5 tazas sin apretar150 gespinacas o espinaca de agua
- 1 mediano200 gpepino, en rodajas
- 2 medianos240 gtomates, en gajos
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 6 cdas.96 gcrema de cacahuete natural
- 2 dientes6 gajo
- 1 mediana15 gguindilla roja
- 1 cda.12 gazúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cda.16 gsalsa de soja
- 2 cdas.30 gzumo de lima
- 1/2 taza120 gagua caliente (para la salsa)
- 1/4 cdta.sal
- 2 litros2000 gagua (para cocer)
Pasos
- 1
Prensa el tofu entre papel de cocina durante 10 minutos y córtalo en dados de 2 cm.
- 2
Lleva a ebullición los 2 litros de agua en una olla grande.
- 3
Añade las patatas enteras y cuécelas a fuego suave 15–18 minutos hasta que estén tiernas; sácalas, deja que se templen y córtalas en trozos.
- 4
Introduce los huevos en la misma agua y cuécelos 9 minutos hasta que estén duros; enfríalos en agua fría y pélalos.
- 5
Escalda las judías verdes en el agua hirviendo 3 minutos y sácalas.
- 6
Escalda el repollo 1 minuto y sácalo.
- 7
Escalda los brotes de soja y las espinacas 30 segundos y escurre bien todas las verduras.
- 8
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fríe el tofu 8–10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados.
- 9
Tritura o machaca el ajo y la guindilla hasta obtener una pasta.
- 10
Bate la pasta con la crema de cacahuete, el azúcar, la salsa de soja, el zumo de lima, la sal y el agua caliente hasta que quede una salsa lisa y fluida; si está demasiado espesa, añade un chorrito más de agua.
- 11
Reparte en los platos las patatas, las verduras escaldadas, el pepino, los tomates y el tofu, coloca encima los huevos partidos por la mitad y nápalo todo con la salsa de cacahuete justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de los huevos y añade más tofu frito o unos garbanzos cocidos.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja.
- Si no encuentras azúcar de palma, usa la misma cantidad de azúcar moreno claro o sirope de arce en la salsa.
- Para una salsa más suave, cambia la guindilla roja fresca por una pizca de copos de chile suave, o no la pongas.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, con la salsa de cacahuete aparte en un recipiente hermético, y consúmelas en 3 o 4 días (el pepino y los tomates es mejor añadirlos al momento). Sirve la ensalada fría o recalienta el tofu y las patatas hasta que estén bien calientes. No la congeles, porque las verduras y los huevos se vuelven aguados.
Preparación previa
Prepara la salsa de cacahuete hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera; antes de servir, aligérala con un chorrito de agua caliente. Las patatas, los huevos y las verduras escaldadas se pueden cocer el día anterior y refrigerar; monta el plato con pepino y tomates frescos justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaHuevosCacahuetesGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1088 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 528 kcal | 49 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 39,1 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 14,3 g | 1,3 g |
| Fibra | 10 g | 0,9 g |
| Grasas | 30 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 6 g | 0,6 g |
| Sodio | 518 mg | 48 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
