इंडोनेशियाई और मलेशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
गाडो-गाडो
Gado-gado
ब्लांच की हुई सब्ज़ियों, सुनहरे टोफू, उबले अंडे और कुरकुरे खीरे का रंग-बिरंगा इंडोनेशियाई सलाद, जिस पर खट्टी-हल्की मसालेदार मूंगफली की सॉस भरपूर डाली जाती है। यह पेट भरने वाला, ताज़ा और पौधों से मिलने वाले प्रोटीन से भरपूर है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 28% · फ़ैट 48% · प्रोटीन 24%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 ब्लॉक (400 ग्राम)400 ग्रामफ़र्म टोफू
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 2 मध्यम300 ग्रामकम स्टार्च वाले आलू
- 2 कप200 ग्रामहरी फलियाँ (बीन्स), सिरे कटे हुए
- 3 कप200 ग्रामपत्ता गोभी, बारीक कटी
- 1 1/2 कप150 ग्रामअंकुरित मूंग
- 5 कप ढीले भरे हुए150 ग्रामपालक या कलमी साग
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, स्लाइस किया हुआ
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, फाँकों में कटे
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल
- 6 बड़े चम्मच96 ग्रामनेचुरल पीनट बटर
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन
- 1 मध्यम15 ग्रामलाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच12 ग्रामताड़ का गुड़ या ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1/2 कप120 ग्रामगरम पानी (सॉस के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 लीटर2,000 ग्रामपानी (उबालने के लिए)
बनाने की विधि
- 1
टोफू को पेपर टॉवल के बीच 10 मिनट तक दबाकर रखें, फिर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक बड़े पतीले में 2 लीटर पानी उबालें।
- 3
साबुत आलू डालें और 15–18 मिनट तक नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ; निकालें, थोड़ा ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
- 4
उसी पानी में अंडे धीरे से डालें और 9 मिनट तक उबालें ताकि वे सख़्त हो जाएँ, फिर ठंडे पानी में ठंडा करके छील लें।
- 5
हरी फलियों को उबलते पानी में 3 मिनट ब्लांच करें, फिर निकाल लें।
- 6
पत्ता गोभी को 1 मिनट ब्लांच करें, फिर निकाल लें।
- 7
अंकुरित मूंग और पालक को 30 सेकंड ब्लांच करें, फिर सब कुछ अच्छी तरह छान लें।
- 8
नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें और टोफू को 8–10 मिनट तक पलटते हुए हर तरफ़ से सुनहरा होने तक तलें।
- 9
लहसुन और मिर्च को पीसकर या कूटकर पेस्ट बना लें।
- 10
इस पेस्ट को पीनट बटर, चीनी, सोया सॉस, नींबू के रस, नमक और गरम पानी के साथ फेंटें जब तक सॉस चिकनी और डालने लायक न हो जाए; ज़्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा और पानी मिलाएँ।
- 11
आलू, ब्लांच की हुई सब्ज़ियाँ, खीरा, टमाटर और टोफू प्लेटों में सजाएँ, ऊपर आधे कटे अंडे रखें और परोसने से ठीक पहले मूंगफली की सॉस चम्मच से डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए अंडे न डालें और उनकी जगह ज़्यादा तला हुआ टोफू या कुछ उबले काबुली चने डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी इस्तेमाल करें।
- अगर ताड़ का गुड़ न मिले, तो सॉस में उतनी ही मात्रा में हल्की ब्राउन शुगर या मेपल सिरप डालें।
- कम तीखी सॉस के लिए ताज़ी लाल मिर्च की जगह एक चुटकी हल्की चिली फ़्लेक्स डालें, या मिर्च बिल्कुल छोड़ दें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रख दें, पीनट सॉस को अलग एयरटाइट डिब्बे में रखें, और 3 से 4 दिन के अंदर खा लें (खीरा और टमाटर ताज़ा डालना सबसे अच्छा है)। सलाद ठंडा परोसें, या टोफू और आलू को अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि सब्ज़ियाँ और अंडे पानी छोड़ देते हैं।
पहले से तैयारी
पीनट सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं; परोसने से पहले थोड़ा गरम पानी मिलाकर पतला कर लें। आलू, अंडे और ब्लांच की हुई सब्ज़ियाँ एक दिन पहले पकाकर ठंडी करके रख सकते हैं, फिर खाने से ठीक पहले ताज़े खीरे और टमाटर के साथ सलाद सजाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाअंडेमूंगफलीग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,088 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 528 किलो कैलोरी | 49 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 35.5 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 39.1 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 14.3 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 10 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 30 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 518 मि.ग्रा. | 48 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
