食材
4 人份- 1杯200 克木豆瓣（黄色去皮木豆）
- 4杯950 克水
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙6 克盐
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 1个中等大小110 克洋葱，切碎
- 1汤匙6 克鲜姜，擦蓉
- 1个5 克青辣椒，划开
- 2个中等大小240 克番茄，切块
- 1茶匙孜然籽
- 4瓣12 克大蒜，切薄片
- 2个整个干红辣椒
- 1小撮无麸质阿魏粉（hing） (可选)
- 1/2茶匙克什米尔辣椒粉
- 1/4杯10 克新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
将木豆瓣换几次水淘洗，直到水基本清澈，然后沥干。
- 2
把豆子、3 1/2杯水和姜黄粉放入大锅中煮沸，撇去浮沫。
- 3
转小火，半盖锅盖炖35-40分钟，期间不时搅拌，直到豆子完全软烂、一搅就散。
- 4
炖豆子的同时，在平底锅中用中火烧热1茶匙油，放入洋葱炒5-6分钟至变软金黄。
- 5
加入姜和青辣椒，炒1分钟。
- 6
加入番茄，煮5分钟至软烂成浓稠的酱汁。
- 7
将煮好的豆子轻轻搅打至顺滑，然后拌入洋葱番茄酱、盐和剩余的1/2杯水，调至可流动的稠度。再煮3分钟。
- 8
制作炝油：在小锅中用中火烧热剩余的2茶匙油，放入孜然籽，让其滋滋作响几秒钟。
- 9
加入蒜片和干红辣椒，边炒边煮约1分钟至蒜片呈浅金色，注意不要炒焦。
- 10
将锅离火，拌入阿魏粉（如使用）和辣椒粉。
- 11
立即将滋滋作响的炝油浇在豆子上。
- 12
拌入柠檬汁，撒上香菜，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想更快煮好，可用红扁豆瓣（masoor dal）代替木豆瓣，小火煮约20至25分钟至软烂。
- 炝锅时可用酥油（ghee）代替葵花籽油，风味更浓郁，但这道菜就不再是纯素或无乳制品的了。
- 如果不是新鲜番茄的季节，可用3/4杯罐装番茄块代替。
- 如果买不到标明无麸质的阿魏粉，直接省略即可，炝锅时多加一瓣大蒜。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内食用完毕，或冷冻保存最多3个月。豆糊放置后会变稠，加热时加少许水搅匀，加热至热气腾腾。
提前准备
豆糊和洋葱番茄底料最多可提前3天做好并冷藏。食用前加热至热气腾腾，为了最佳风味，炝锅油请在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印度炝锅黄扁豆（Dal Tadka），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（393 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 237 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 12.2 克 | 3.1 克 |
| 碳水化合物 | 38.9 克 | 9.9 克 |
| 其中糖 | 3.1 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 9.2 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 4.6 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 607 毫克 | 154 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
