食材
4 人份- 500克瘦牛肉末（5%脂肪）
- 1 1/2杯200 克冷冻青豌豆
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 3个中等大小360 克番茄，切碎
- 4瓣12 克大蒜，压碎
- 2.5厘米一块15 克鲜姜，磨碎
- 1个6 克青辣椒，切碎
- 1汤匙14 克菜籽油
- 1茶匙孜然籽
- 2茶匙香菜籽粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙克什米尔辣椒粉
- 1茶匙印度什香粉（garam masala）
- 1茶匙6 克盐
- 1/2杯120 克水
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1小把10 克新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
在大号不粘锅中用中火加热油。
- 2
放入孜然籽，煸约30秒至滋滋作响。
- 3
加入洋葱，经常翻炒8–10分钟，直至软化呈金黄色。
- 4
加入大蒜、姜和青辣椒拌匀，炒1分钟。
- 5
加入香菜籽粉、姜黄粉、辣椒粉和盐，翻炒30秒。
- 6
加入番茄，煮约5分钟，直至番茄软烂成浓稠的酱。
- 7
加入牛肉末，用勺子边炒边打散，炒6–8分钟至完全不见粉色。
- 8
倒入水，盖上锅盖，小火炖10分钟，期间不时搅拌。
- 9
加入豌豆拌匀，敞开锅盖煮5分钟，直至豌豆变软、酱汁变稠。
- 10
确认肉末中心温度至少达到71 °C / 160 °F。
- 11
拌入印度什香粉和柠檬汁，撒上新鲜香菜即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口味更温和，可用瘦火鸡肉末或鸡肉末代替牛肉末；禽肉需要比牛肉更高的温度，务必煮到完全没有粉红色、中心温度至少达到74 °C / 165 °F。
- 做素食版本时，可用煮熟的棕扁豆或绿扁豆代替牛肉，与水一同加入，小火炖至酱汁变稠。
- 如果不是新鲜番茄的季节，可用一罐400克的番茄丁代替。
- 如果没有克什米尔辣椒粉，可用1/2茶匙普通辣椒粉加1/2茶匙甜椒粉混合代替。
保存方法
剩菜放凉后，于2小时内装入有盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热时要整体热透冒气。也适合冷冻保存，最长3个月；加热前先放冷藏室解冻一夜。
提前准备
洋葱、番茄、大蒜、姜和辣椒可提前一天切好，加盖冷藏。整道咖喱也可提前一天做好，冷藏后加热至热透冒气，上桌前再撒上新鲜香菜。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（373 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 298 千卡 | 80 千卡 |
| 蛋白质 | 31.5 克 | 8.4 克 |
| 碳水化合物 | 19.2 克 | 5.1 克 |
| 其中糖 | 7.6 克 | 2 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 10.7 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 731 毫克 | 196 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
