食材
4 人份- 1 颗中等大小（约 600 克小朵）花椰菜，切小朵
- 2 个中等大小350 克土豆，去皮切成 2 厘米小丁
- 1 个中等大小110 克洋葱，切碎
- 1 个大的180 克番茄，切块
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 根5 克青辣椒，切碎 (可选)
- 1 1/2 汤匙20 克植物油
- 1 茶匙孜然粒
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 1/2 茶匙芫荽籽粉
- 1/2 茶匙克什米尔辣椒粉
- 1/2 茶匙印度什香粉（Garam masala）
- 1 茶匙6 克盐
- 1/4 杯60 克水
- 1/4 杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1 汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
将花椰菜和土豆丁冲洗干净，充分沥干。
- 2
在宽口不粘锅或印度炒锅（kadai）中倒油，中火加热。
- 3
放入孜然粒，煸约 30 秒至香气溢出。
- 4
加入洋葱，边炒边煮 5 分钟，至变软、微微金黄。
- 5
加入姜、蒜和青辣椒（如使用），翻炒 1 分钟。
- 6
加入姜黄粉、芫荽籽粉和辣椒粉，翻炒 30 秒。
- 7
加入番茄，煮 3 分钟至软烂成浓稠的酱。
- 8
加入土豆和盐，翻拌均匀，盖上锅盖煮 5 分钟。
- 9
加入花椰菜和水，轻轻翻拌，使其均匀裹上香料。
- 10
盖上锅盖，小火焖 12–15 分钟，期间不时轻轻翻动，直到土豆和花椰菜软而不烂。
- 11
揭开锅盖，中火再煮 2–3 分钟，收干汤汁，让蔬菜略微上色。
- 12
撒上印度什香粉，淋上柠檬汁，轻轻拌匀。
- 13
撒上新鲜香菜，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更甜的口味，可用切丁的红薯代替土豆；红薯熟得更快，请提前几分钟查看。
- 想要更清爽，可将其中一个土豆换成更多花椰菜或胡萝卜丁。
- 如果难买到新鲜好番茄，可用一罐 200 克番茄丁罐头代替新鲜番茄。
- 如果没有克什米尔辣椒粉，可用 1/4 茶匙普通辣椒粉加 1/4 茶匙红椒粉（paprika）混合，既上色又辣度温和。
保存方法
剩菜放凉后在 2 小时内装入密封容器冷藏，3 至 4 天内吃完，重新加热至热透冒气。不建议冷冻，因为解冻后土豆和花椰菜会变软出水。
提前准备
洋葱、番茄和青辣椒可提前一天切好，花椰菜和土豆也可提前切好，加盖冷藏（土豆丁需浸泡在冷水中，烹饪前充分沥干）。也可以提前一天做好整道菜，食用前小火重新加热，上桌前再撒上新鲜香菜。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（344 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 182 千卡 | 53 千卡 |
| 蛋白质 | 5.9 克 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 29.9 克 | 8.7 克 |
| 其中糖 | 6.2 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 6.8 克 | 2 克 |
| 脂肪 | 6 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 639 毫克 | 186 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
