食材
4 人份- 2杯240 克全麦面粉（印度阿塔粉）
- 2汤匙16 克全麦面粉（防粘用）
- 2/3杯160 克水
- 1茶匙6 克盐
- 3个（中等大小）450 克土豆
- 1/2个（小）50 克洋葱，切碎
- 2个10 克青辣椒，切碎
- 1汤匙6 克鲜姜，擦成末
- 1/4杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1茶匙孜然粒
- 1茶匙芒果干粉（amchur）
- 1/2茶匙印度什香粉（garam masala）
- 1/2茶匙克什米尔红辣椒粉
- 4茶匙18 克菜籽油（或酥油）
- 1杯245 克低脂原味酸奶（佐餐用）
做法步骤
- 1
将整个土豆放入锅中，加冷水没过，煮约20分钟，至刀能轻松插入。
- 2
煮土豆的同时，在碗中将240克面粉与1/4茶匙盐混合。
- 3
分次加水，揉5分钟成柔软光滑的面团。
- 4
盖好面团，醒20分钟。
- 5
土豆沥干水，稍微放凉后去皮。
- 6
将土豆压成完全细腻、无颗粒的泥。
- 7
加入洋葱、青辣椒、姜末、香菜、孜然粒、芒果干粉、什香粉、辣椒粉和剩余的盐，拌匀。
- 8
将面团和馅料各分成8等份。
- 9
取一个面团擀成直径10厘米的圆片，中间放一份馅料，将边缘向上收拢捏紧，包成圆球。
- 10
撒上面粉，轻轻擀成直径15–18厘米的圆饼，力度要轻，避免馅料露出。
- 11
用中高火加热印度平底锅（tawa）或厚底煎锅。
- 12
放入饼煎约1分钟，至底部出现小褐色斑点后翻面。
- 13
在上面刷1/4茶匙油，再次翻面，另一面也刷1/4茶匙油。
- 14
用锅铲轻压，再煎1–2分钟，至两面金黄、局部酥脆。
- 15
依次煎好剩余的饼，煎好的用干净的布包住保温。
- 16
趁热上桌，搭配酸奶食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版本，可以用菜籽油代替酥油，并用无糖原味豆奶酸奶或椰子酸奶代替乳制酸奶佐餐。
- 如果买不到芒果干粉（amchur），可以在馅料中加入约1茶匙鲜柠檬汁，酸味相近。
- 想做孩子更爱吃的不辣版本，可以不放青辣椒，并用一小撮甜椒粉代替克什米尔红辣椒粉。
- 如果想要更浓稠、更顶饱的配菜，可以把低脂酸奶换成加少许水调稀的原味希腊酸奶。
保存方法
饼放凉后请在2小时内冷藏：每张之间垫上烘焙纸叠放，装入密封容器，可保存3至4天。食用前放入烧热的干锅中加热，直至整张饼里外热透、冒出热气。现做现吃最酥脆，但做好的饼也可以每张之间垫上烘焙纸冷冻保存，最长2个月，食用时无需解冻，直接放入热锅中加热至里外热透、冒出热气即可。
提前准备
面团和土豆馅最多可提前1天做好，分别盖好放入冰箱冷藏；包馅擀饼前，先将面团在室温下放置约15分钟。为节省时间，也可以提前一天把土豆煮好并去皮。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印度土豆馅饼（Aloo Paratha），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（304 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 396 千卡 | 130 千卡 |
| 蛋白质 | 14.4 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 72.8 克 | 23.9 克 |
| 其中糖 | 6.2 克 | 2 克 |
| 膳食纤维 | 9.8 克 | 3.2 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 638 毫克 | 210 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
