ترکی بھرے ہوئے زوکینی (کدو دولما)

چاولوں کو چھلنی میں اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، پھر پانی نکلنے کے لیے چھوڑ دیں۔

زوکینی دھوئیں، ڈنٹھل والے سرے کاٹ دیں اور ہر ایک کو چوڑائی میں آدھا کاٹ لیں۔

ہر ٹکڑے کو کورر یا چھوٹے چمچ سے کھوکھلا کریں، تقریباً 5 ملی میٹر موٹی دیوار چھوڑیں اور ایک سرا بند رکھیں؛ نکالا ہوا گودا الگ رکھ لیں۔

الگ رکھا ہوا زوکینی کا گودا باریک کاٹ لیں۔

پیاز اور ٹماٹر کدوکش کریں اور انہیں الگ الگ پیالوں میں رکھیں۔

ایک بڑے پیالے میں قیمہ، نچڑے ہوئے چاول، آدھا کدوکش پیاز، آدھا کدوکش ٹماٹر، پارسلے، سویا، خشک پودینہ، آدھا نمک، کالی مرچ اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو لال مرچ ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔

ہر زوکینی کو تقریباً تین چوتھائی تک بھریں، زور سے دبا کر نہیں، تاکہ چاولوں کو پھولنے کی جگہ ملے۔

ایک چوڑے، بھاری پتیلے میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور باقی پیاز 3 منٹ تک نرم کریں۔

ٹماٹر پیسٹ ڈال کر ملائیں اور 1 منٹ پکائیں۔

کٹا ہوا زوکینی کا گودا، باقی کدوکش ٹماٹر، پانی اور باقی نمک ڈالیں اور ہلکا ابال آنے دیں۔

بھرے ہوئے زوکینی کو پتیلے میں سیدھا کھڑا کریں، کھلا حصہ اوپر کی طرف، ایک دوسرے کے ساتھ جڑا کر۔

انہیں اپنی جگہ پر رکھنے کے لیے اوپر گرمی برداشت کرنے والی پلیٹ رکھیں، پتیلا ڈھانپیں اور 40–45 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ زوکینی نرم ہو جائیں، چاول پک جائیں اور بھرائی 71 °C / 160 °F تک پہنچ جائے۔

چولہا بند کریں اور دولما کو ڈھکا ہوا 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔

اوپر ٹماٹر کا شوربا ڈال کر اور چاہیں تو لیموں کا رس نچوڑ کر پیش کریں۔