سبزیوں والا اپما

ایک چوڑے خشک پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر سوجی کو بار بار چلاتے ہوئے 6-8 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ اس سے میوے جیسی خوشبو آنے لگے اور ہلکی سنہری ہو جائے؛ پھر ایک پلیٹ میں نکال لیں۔

اسی پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور رائی ڈالیں۔

جب رائی چٹخنے لگے تو دال ماش، چنے کی دال اور کاجو (اگر استعمال کر رہے ہیں) ڈالیں اور تقریباً 1 منٹ ہلکا سنہری ہونے تک چلائیں۔

کڑی پتے، ہری مرچیں اور ادرک ڈال کر 30 سیکنڈ چلائیں۔

پیاز ڈالیں اور 3 منٹ تک نرم اور شفاف ہونے تک پکائیں۔

گاجر، فرنچ بینز اور مٹر ملا کر 3 منٹ پکائیں۔

پانی ڈالیں، نمک شامل کریں اور ابال آنے دیں؛ 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ سبزیاں بس نرم ہو جائیں۔

آنچ دھیمی کریں اور بھنی ہوئی سوجی پتلی دھار میں ڈالتے ہوئے مسلسل چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔

1-2 منٹ تک چلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر پین کے کناروں کو چھوڑنے لگے۔

ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر 3 منٹ پکائیں، پھر چولہا بند کر کے 2 منٹ ڈھکا رہنے دیں۔

چمچ سے ہلکا سا ہلا کر بھربھرا کریں، لیموں کا رس اور ہرا دھنیا ملائیں اور گرم گرم پیش کریں۔