مسالہ ڈوسا

چاولوں کو ایک پیالے میں اتنا دھوئیں کہ پانی تقریباً صاف ہو جائے، پھر بھگونے والے پانی میں سے تقریباً 2 1/2 کپ ڈال کر ڈھک دیں۔

ماش کی دال اور میتھی دانہ ایک ساتھ دھوئیں، پھر باقی بھگونے والا پانی ڈال دیں۔

دونوں پیالوں کو 5 سے 6 گھنٹے بھیگنے دیں، پھر پانی نکال دیں۔

دال اور میتھی کو پیسنے والے تھوڑے سے پانی کے ساتھ ہلکا اور پھولا ہوا پیسٹ بننے تک پیس لیں۔

چاولوں کو باقی پیسنے والے پانی کے زیادہ تر حصے کے ساتھ ہموار، ہلکا دانے دار آمیزہ بننے تک پیس لیں۔

ایک بڑے پیالے میں دونوں آمیزوں کو آمیزے والے نمک کے ساتھ صاف ہاتھوں سے اچھی طرح ملا لیں۔

ہلکا سا ڈھک کر کسی گرم جگہ پر 8 سے 12 گھنٹے رکھ دیں، یہاں تک کہ اس میں بلبلے بن جائیں، پھول جائے اور خوشگوار کھٹاس آ جائے۔

خمیر شدہ آمیزے کو ہلائیں اور پیسنے والا بچا ہوا پانی تھوڑا تھوڑا ڈالیں یہاں تک کہ یہ گاڑھی کریم کی طرح بہنے لگے۔

آلو اُبالنے والے پانی کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں اور نرم ہونے تک تقریباً 20 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔

پانی نکالیں، تھوڑا ٹھنڈا کریں، چھیلیں اور آلوؤں کو موٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔

ایک چوڑے پین میں درمیانی آنچ پر بھرائی والا تیل گرم کریں اور رائی ڈالیں۔

جب رائی چٹخنے لگے تو کڑی پتّے، پھر پیاز، ہری مرچیں اور ادرک ڈالیں اور نرم ہونے تک 5 منٹ پکائیں۔

ہلدی ملائیں، پھر اگر استعمال کر رہے ہوں تو مٹر ڈال کر 2 منٹ پکائیں۔

آلو، بھرائی والا نمک اور بھرائی والا پانی ڈالیں، اور 3 سے 4 منٹ ہلاتے ہوئے ہلکا سا مسلیں یہاں تک کہ گاڑھا ہو جائے۔

چولہا بند کریں اور ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ملا دیں؛ گرم رکھیں۔

نان اسٹک یا اچھی طرح تیار شدہ لوہے کا توا درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں اور ڈوسے والے تیل میں سے تھوڑا لگا کر صاف کر دیں۔

ایک چمچہ آمیزہ بیچ میں ڈالیں اور چمچے کی پشت سے جلدی جلدی گول چکر میں باہر کی طرف پھیلائیں۔

کناروں پر چند قطرے تیل ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ نیچے کی سطح سنہری اور کرکری ہو جائے۔

آدھے حصے پر کچھ آلو کی بھرائی رکھیں، ڈوسا موڑ دیں اور پلیٹ میں سرکا دیں۔

باقی آمیزے اور بھرائی سے یہی عمل دہرا کر تقریباً 8 ڈوسے بنائیں اور ہر ایک گرم پیش کریں۔