সবজি উপমা

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে সুজির বদলে ভাঙা মিলেট বা কিনোয়া ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল দেওয়া ডাল বেছে নিন, কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময় ডালে গমের অংশ মিশে যেতে পারে।
• বাদাম-মুক্ত করতে কাজুবাদাম বাদ দিন, অথবা মুচমুচে ভাবের জন্য ভাজা কুমড়োর বীজ দিন।
• গাজর, বিনস আর মটরশুঁটি আলাদা করে না কেটে হিমায়িত মিশ্র সবজি ব্যবহার করুন, বাজার করা সহজ হবে।
• শেষে লেবুর বদলে পাতিলেবুর রস চিপে দিন, স্বাদ একটু বেশি টক-টাটকা হবে, ছবিতে যেমন দেখানো হয়েছে।

সংরক্ষণ

উপমা টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়। তবে বেঁচে যাওয়া উপমা রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখলে 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকে। একটু জল ছিটিয়ে নেড়ে নেড়ে ভালো করে ধোঁয়া ওঠা গরম করে নিন। ফ্রিজারে জমাবেন না, তাতে উপমা কাদা-কাদা হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

সুজি এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত ভেজে রাখতে পারেন; ঠান্ডা করে বায়ুরোধী বয়ামে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। পেঁয়াজ, গাজর আর বিনসও আগের রাতে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।