چکن اور جھینگا پائیلا

چکن یخنی اور پانی کو ایک دیگچی میں بھاپ اٹھنے تک گرم کریں، پھر زعفران مسل کر ڈالیں اور چولہے سے اتار کر بھیگنے دیں۔

34-38 سینٹی میٹر کے پائیلا پین یا چوڑے فرائنگ پین میں درمیانی سے تیز آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

چکن پر نمک لگائیں اور تقریباً 8 منٹ تک ہر طرف سے سنہری کریں، پھر اسے پین کے کناروں کی طرف کر دیں۔

پیاز اور لال شملہ مرچ درمیان میں ڈالیں اور نرم ہونے تک 5 منٹ پکائیں۔

لہسن اور ہری پھلیاں ملائیں اور 2 منٹ پکائیں۔

کدوکش کیا ہوا ٹماٹر اور اسموکڈ پیپریکا ڈالیں اور گاڑھا اور جیم جیسا ہونے تک 4 منٹ پکائیں۔

چاول پین میں یکساں پھیلا دیں اور 1 منٹ ہلائیں تاکہ سوفریتو میں لپٹ جائیں۔

گرم زعفرانی یخنی ڈالیں، چاول برابر پھیلانے کے لیے ایک بار ہلائیں، پھر ہلانا بند کر دیں۔

بغیر ڈھکے درمیانی آنچ پر 10 منٹ پکائیں؛ اگر چولہا یکساں گرم نہ کرے تو پین گھماتے رہیں۔

اوپر مٹر بکھیریں اور جھینگوں کو ہلکا سا چاولوں میں دبا دیں۔

بغیر ہلائے مزید 8 منٹ پکائیں، جھینگوں کو ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ پانی جذب ہو جائے، جھینگے گلابی اور غیر شفاف ہو جائیں اور چکن کا درجہ حرارت 74 °C / 165 °F تک پہنچ جائے۔

آخری 1-2 منٹ کے لیے آنچ تیز کریں یہاں تک کہ چاول ہلکے ہلکے چٹخنے لگیں اور کرکری سوکارات تہہ بن جائے؛ خیال رکھیں کہ جلے نہیں۔

چولہے سے اتاریں، صاف کچن تولیے سے ہلکا سا ڈھانپیں اور 5 منٹ دم دیں۔

اگر چاہیں تو اجمودا چھڑکیں اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔