Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Παέγια με κοτόπουλο και γαρίδες
Paella mixta
Χρυσαφένιο ρύζι με σαφράν, σιγοβρασμένο με καπνιστή πάπρικα, ντομάτα και πιπεριές, με τρυφερό κοτόπουλο, ζουμερές γαρίδες και πράσινα λαχανικά. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή έχει λιγότερο λάδι και άπαχη πρωτεΐνη, αλλά κρατά την τραγανή, καβουρδισμένη βάση που κάνει την παέγια ξεχωριστή.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 26%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 400 gΜπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
- 200 gΩμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη160 γρ.Κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 2 μέτριες240 γρ.Ώριμες ντομάτες, κομμένες στη μέση και τριμμένες (χωρίς τη φλούδα)
- 1 1/2 φλιτζάνι150 γρ.Φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 4 cm
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 γενναία πρέζαΣτήμονες σαφράν
- 1 1/2 φλιτζάνι300 γρ.Κοντόσπυρο ρύζι για παέγια (bomba ή calasparra)
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Ζωμός κότας με χαμηλό νάτριο
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Νερό
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι70 γρ.Κατεψυγμένος αρακάς
- 1 μέτριο100 γρ.Λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνετε τον ζωμό κότας και το νερό μαζί σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίζουν, θρυμματίζετε μέσα το σαφράν και το αφήνετε να βγάλει το άρωμά του εκτός φωτιάς.
- 2
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι για παέγια 34-38 cm ή σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Αλατίζετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε από όλες τις πλευρές για περίπου 8 λεπτά, έπειτα το σπρώχνετε στις άκρες του τηγανιού.
- 4
Προσθέτετε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στο κέντρο και μαγειρεύετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Ανακατεύετε μέσα το σκόρδο και τα φασολάκια και μαγειρεύετε για 2 λεπτά.
- 6
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα και μαγειρεύετε για 4 λεπτά μέχρι να δέσει σαν μαρμελάδα.
- 7
Μοιράζετε ομοιόμορφα το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύετε για 1 λεπτό ώστε να πάει παντού το σοφρίτο.
- 8
Ρίχνετε τον ζεστό ζωμό με το σαφράν, ανακατεύετε μία φορά για να απλωθεί το ρύζι ομοιόμορφα και μετά σταματάτε το ανακάτεμα.
- 9
Σιγοβράζετε ακάλυπτο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, γυρίζοντας το τηγάνι αν το μάτι δεν ζεσταίνει ομοιόμορφα.
- 10
Σκορπίζετε από πάνω τον αρακά και πιέζετε ελαφρά τις γαρίδες μέσα στο ρύζι.
- 11
Μαγειρεύετε για άλλα 8 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, γυρίζοντας τις γαρίδες μία φορά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, οι γαρίδες να γίνουν ροζ και αδιαφανείς και το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 12
Δυναμώνετε τη φωτιά για τα τελευταία 1-2 λεπτά μέχρι το ρύζι να τριζοβολήσει απαλά και να σχηματιστεί η τραγανή κρούστα socarrat, προσέχοντας να μην καεί.
- 13
Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- 14
Πασπαλίζετε με μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο άπαχη εκδοχή, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για μπούτια και προσθέστε το ξανά προς το τέλος για να μη στεγνώσει.
- Αν χρειάζεστε εκδοχή χωρίς οστρακοειδή, αντικαταστήστε τις γαρίδες με επιπλέον κοτόπουλο ή ρεβίθια.
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα κομμένα φασολάκια ή οποιαδήποτε κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά αντί για φρέσκα φασολάκια.
- Για παέγια χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ζωμό κότας με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού τα υπόλοιπα υλικά δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε 1 με 2 ημέρες, καθώς το φαγητό περιέχει ρύζι και γαρίδες. Ζεστάνετε μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα. Μην το καταψύχετε, γιατί το ρύζι λασπώνει και οι γαρίδες γίνονται λαστιχένιες.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τα φασολάκια και να τρίψετε τις ντομάτες έως και μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μαγειρέψτε την ίδια την παέγια λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή και τραγανή βάση.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Παέγια με κοτόπουλο και γαρίδες με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (683 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 574 kcal | 84 kcal |
| Πρωτεΐνη | 37,1 γρ. | 5,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 76 γρ. | 11,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,9 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 13 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 925 mg | 135 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
