Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Paella au poulet et aux crevettes
Paella mixta
Un riz doré au safran mijoté avec du paprika fumé, de la tomate et du poivron, garni de poulet tendre, de crevettes juteuses et de légumes verts. Cette version plus légère utilise moins d'huile et des protéines maigres, tout en gardant le fond croustillant et grillé qui fait tout le charme de la paella.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 21% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 400 gHauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
- 200 gCrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 1 gros160 gPoivron rouge, coupé en lanières
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 moyennes240 gTomates mûres, coupées en deux et râpées (peau jetée)
- 1 1/2 tasse150 gHaricots verts, équeutés et coupés en tronçons de 4 cm
- 1 c. à caféPaprika fumé
- 1 bonne pincéePistils de safran
- 1 1/2 tasse300 gRiz rond spécial paella (bomba ou calasparra)
- 2 tasses480 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 2 tasses480 gEau
- 1/4 c. à caféSel
- 1/2 tasse70 gPetits pois surgelés
- 1 moyen100 gCitron, coupé en quartiers
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer le bouillon de volaille et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'ils fument, puis émiettez-y le safran et laissez infuser hors du feu.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 34-38 cm ou une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- 3
Salez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes, puis repoussez-le sur les bords de la poêle.
- 4
Ajoutez l'oignon et le poivron rouge au centre et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez l'ail et les haricots verts et faites cuire 2 minutes.
- 6
Ajoutez la tomate râpée et le paprika fumé et faites cuire 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et confite.
- 7
Répartissez le riz uniformément dans la poêle et remuez 1 minute pour bien l'enrober de sofrito.
- 8
Versez le bouillon chaud au safran, remuez une seule fois pour répartir le riz, puis ne remuez plus.
- 9
Laissez mijoter à découvert à feu moyen pendant 10 minutes, en tournant la poêle si votre feu chauffe de façon inégale.
- 10
Parsemez de petits pois et enfoncez légèrement les crevettes dans le riz.
- 11
Poursuivez la cuisson 8 minutes sans remuer, en retournant les crevettes une fois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, que les crevettes soient roses et opaques et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F.
- 12
Augmentez le feu pendant les 1-2 dernières minutes, jusqu'à ce que le riz crépite doucement pour former le socarrat croustillant, en veillant à ne pas le brûler.
- 13
Retirez du feu, couvrez sans serrer d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
- 14
Parsemez de persil si vous en utilisez et servez avec les quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau pour une version plus maigre, en les remettant vers la fin de la cuisson pour qu'ils ne se dessèchent pas.
- Remplacez les crevettes par davantage de poulet ou par des pois chiches pour une version sans crustacés.
- Utilisez des haricots verts surgelés déjà coupés ou un mélange de légumes surgelés à la place des haricots verts frais pour gagner du temps.
- Pour une paella sans gluten, choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten : les autres ingrédients en sont naturellement dépourvus.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 1 à 2 jours, car le plat contient du riz et des crevettes. Ne réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce que le plat soit bien fumant à cœur. Évitez de le congeler : le riz deviendrait pâteux et les crevettes caoutchouteuses.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher l'oignon, le poivron, l'ail, couper les haricots verts et râper les tomates jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur. Préparez la paella elle-même juste avant de servir pour une texture optimale et un fond bien croustillant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (683 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 574 kcal | 84 kcal |
| Protéines | 37,1 g | 5,4 g |
| Glucides | 76 g | 11,1 g |
| dont sucres | 7,6 g | 1,1 g |
| Fibres | 6,9 g | 1 g |
| Lipides | 13 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,4 g |
| Sodium | 925 mg | 135 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
