Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Paella de frango e camarão
Paella mixta
Arroz dourado de açafrão cozido com páprica defumada, tomate e pimentão, coberto com frango macio, camarões suculentos e legumes verdes. Esta versão mais leve usa menos azeite e proteína magra, mas mantém a crosta crocante e tostada que torna a paella especial.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 21% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 400 gSobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em pedaços pequenos
- 200 gCamarão cru, descascado e limpo
- 1 média110 gCebola, picada fininho
- 1 grande160 gPimentão vermelho, em tiras
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 médios240 gTomates maduros, cortados ao meio e ralados (sem a pele)
- 1 1/2 xícara150 gVagem, limpa e cortada em pedaços de 4 cm
- 1 colher de cháPáprica defumada
- 1 pitada generosaAçafrão em pistilos
- 1 1/2 xícara300 gArroz de grão curto para paella (bomba ou calasparra)
- 2 xícaras480 gCaldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 xícaras480 gÁgua
- 1/4 colher de cháSal
- 1/2 xícara70 gErvilha congelada
- 1 médio100 gLimão-siciliano, em gomos
- 2 colheres de sopa8 gSalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o caldo de galinha com a água em uma panela até soltar vapor, esfarele o açafrão dentro e deixe em infusão fora do fogo.
- 2
Aqueça o azeite em uma paellera de 34-38 cm ou frigideira larga em fogo médio-alto.
- 3
Tempere o frango com o sal e doure de todos os lados por cerca de 8 minutos, depois empurre para as bordas da panela.
- 4
Coloque a cebola e o pimentão vermelho no centro e refogue por 5 minutos até amolecerem.
- 5
Junte o alho e a vagem e cozinhe por 2 minutos.
- 6
Adicione o tomate ralado e a páprica defumada e cozinhe por 4 minutos até ficar espesso, com textura de geleia.
- 7
Espalhe o arroz por igual na panela e mexa por 1 minuto para envolvê-lo no sofrito.
- 8
Despeje o caldo quente de açafrão, mexa uma vez para distribuir o arroz por igual e não mexa mais.
- 9
Cozinhe sem tampa em fogo médio por 10 minutos, girando a panela se a boca do fogão aquecer de forma desigual.
- 10
Espalhe as ervilhas por cima e pressione levemente os camarões no arroz.
- 11
Cozinhe por mais 8 minutos sem mexer, virando os camarões uma vez, até o líquido ser absorvido, os camarões ficarem rosados e opacos e o frango atingir 74 °C / 165 °F.
- 12
Aumente o fogo nos últimos 1-2 minutos até o arroz estalar suavemente e formar a crosta crocante de socarrat, tomando cuidado para não queimar.
- 13
Retire do fogo, cubra sem apertar com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos.
- 14
Polvilhe a salsinha, se for usar, e sirva com os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango sem osso e sem pele no lugar da sobrecoxa para uma opção mais magra, devolvendo-o à panela perto do fim para não ressecar.
- Troque o camarão por mais frango ou grão-de-bico se precisar de uma versão sem frutos do mar.
- Use vagem congelada já cortada ou qualquer mix de legumes congelados no lugar da vagem fresca para ganhar tempo no preparo.
- Para uma paella sem glúten, escolha um caldo de galinha com selo sem glúten, já que os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um pote hermético em até 2 horas; consuma em 1 a 2 dias, pois o prato leva arroz e camarão. Reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente por inteiro, e não congele, porque o arroz fica empapado e o camarão, borrachudo.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o pimentão, o alho e a vagem e rale os tomates até um dia antes, guardando tudo coberto na geladeira. Prepare a paella em si pouco antes de servir para ter a melhor textura e o fundo crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (683 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 574 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 37,1 g | 5,4 g |
| Carboidratos | 76 g | 11,1 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 1,1 g |
| Fibras | 6,9 g | 1 g |
| Gorduras | 13 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,4 g |
| Sódio | 925 mg | 135 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
