Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Paella di pollo e gamberi
Paella mixta
Riso dorato allo zafferano cotto con paprika affumicata, pomodoro e peperoni, con sopra pollo tenero, gamberi succosi e verdure verdi. Questa versione più leggera usa meno olio e proteine magre, ma mantiene la base croccante e tostata che rende speciale la paella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 21% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 400 gCosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini
- 200 gGamberi crudi, sgusciati e puliti dal filetto
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 1 grande160 gPeperone rosso, tagliato a listarelle
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 medi240 gPomodori maturi, tagliati a metà e grattugiati (buccia eliminata)
- 1 1/2 tazze150 gFagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 cucchiainoPaprika affumicata
- 1 pizzico abbondantePistilli di zafferano
- 1 1/2 tazze300 gRiso a chicco tondo per paella (bomba o calasparra)
- 2 tazze480 gBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 2 tazze480 gAcqua
- 1/4 cucchiainoSale
- 1/2 tazza70 gPiselli surgelati
- 1 medio100 gLimone, tagliato a spicchi
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il brodo di pollo e l'acqua insieme in un pentolino finché fumano, poi sbriciola dentro lo zafferano e lascialo in infusione lontano dal fuoco.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una paellera da 34-38 cm o in un'ampia padella a fuoco medio-alto.
- 3
Condisci il pollo con il sale e rosolalo su tutti i lati per circa 8 minuti, poi spingilo verso i bordi della padella.
- 4
Metti la cipolla e il peperone rosso al centro e cuoci per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 5
Unisci l'aglio e i fagiolini mescolando e cuoci per 2 minuti.
- 6
Aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika affumicata e cuoci per 4 minuti finché il composto diventa denso, quasi come una marmellata.
- 7
Distribuisci il riso uniformemente nella padella e mescola per 1 minuto per avvolgerlo nel sofrito.
- 8
Versa il brodo caldo allo zafferano, mescola una sola volta per distribuire bene il riso, poi smetti di mescolare.
- 9
Fai sobbollire senza coperchio a fuoco medio per 10 minuti, ruotando la padella se il fornello scalda in modo irregolare.
- 10
Distribuisci sopra i piselli e premi leggermente i gamberi nel riso.
- 11
Cuoci per altri 8 minuti senza mescolare, girando i gamberi una volta, finché il liquido è assorbito, i gamberi sono rosa e opachi e il pollo raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 12
Alza la fiamma negli ultimi 1-2 minuti finché il riso sfrigola leggermente formando la crosticina croccante di socarrat, facendo attenzione a non bruciarla.
- 13
Togli dal fuoco, copri senza stringere con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti.
- 14
Cospargi con il prezzemolo, se lo usi, e servi con gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle cosce per un taglio più magro, rimettendolo in padella verso la fine perché non si asciughi.
- Sostituisci i gamberi con altro pollo o con i ceci se ti serve una versione senza crostacei.
- Usa fagiolini surgelati già tagliati o qualsiasi mix di verdure surgelate al posto dei fagiolini freschi per risparmiare tempo.
- Per una paella senza glutine, scegli un brodo di pollo certificato senza glutine: gli altri ingredienti ne sono naturalmente privi.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico, poi consumali entro 1-2 giorni, perché il piatto contiene riso e gamberi. Riscalda una sola volta, finché non è ben caldo e fumante anche al centro, e non congelare: il riso diventerebbe molliccio e i gamberi gommosi.
Preparazione in anticipo
Trita cipolla, peperone, aglio e fagiolini e grattugia i pomodori fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci la paella solo poco prima di servirla, per una consistenza migliore e un fondo croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (683 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 574 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 37,1 g | 5,4 g |
| Carboidrati | 76 g | 11,1 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 1,1 g |
| Fibre | 6,9 g | 1 g |
| Grassi | 13 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,4 g |
| Sodio | 925 mg | 135 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
