Španska in portugalska · kosilo · Večerja
Paella s piščancem in kozicami
Paella mixta
Zlat žafranov riž, dušen z dimljeno papriko, paradižnikom in papriko, z mehkim piščancem, sočnimi kozicami in zeleno zelenjavo. Ta lažja različica vsebuje manj olja in pusto beljakovino, a ohrani hrustljavo zapečeno skorjico, zaradi katere je paella tako posebna.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 53% · Maščobe 21% · Beljakovine 26%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 žlici27 gOljčno olje
- 400 gPiščančja stegna brez kosti in kože, narezana na grižljaje
- 200 gSurove kozice, olupljene in očiščene črevesja
- 1 srednja110 gČebula, drobno sesekljana
- 1 velika160 gRdeča paprika, narezana na trakove
- 3 stroki9 gČesen, sesekljan
- 2 srednja240 gZreli paradižniki, prerezani in naribani (kožico zavrzite)
- 1 1/2 skodelice150 gStročji fižol, očiščen in narezan na 4 cm kose
- 1 žličkaDimljena paprika
- 1 izdaten ščepecŽafranove nitke
- 1 1/2 skodelice300 gOkrogli riž za paello (bomba ali calasparra)
- 2 skodelici480 gPiščančja jušna osnova z manj soli
- 2 skodelici480 gVoda
- 1/4 žličkeSol
- 1/2 skodelice70 gZamrznjen grah
- 1 srednja100 gLimona, narezana na krhlje
- 2 žlici8 gSvež peteršilj, sesekljan (po želji)
Postopek
- 1
V kozici segrejte piščančjo jušno osnovo skupaj z vodo, da se začne pariti, nato vanjo zdrobite žafran in pustite stran od ognja, da se namaka.
- 2
V ponvi za paello premera 34-38 cm ali v široki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje.
- 3
Piščanca solite in ga približno 8 minut zapekajte z vseh strani, nato ga potisnite k robovom ponve.
- 4
Na sredino dodajte čebulo in rdečo papriko ter pražite 5 minut, da se zmehčata.
- 5
Vmešajte česen in stročji fižol ter kuhajte 2 minuti.
- 6
Dodajte nariban paradižnik in dimljeno papriko ter kuhajte 4 minute, da se zgosti kot marmelada.
- 7
Riž enakomerno potresite po ponvi in 1 minuto mešajte, da se obda s sofritom.
- 8
Prilijte vročo žafranovo osnovo, enkrat premešajte, da se riž enakomerno razporedi, nato ne mešajte več.
- 9
Kuhajte nepokrito na srednjem ognju 10 minut in ponev obračajte, če gorilnik ne greje enakomerno.
- 10
Potresite grah in kozice rahlo potisnite v riž.
- 11
Kuhajte še 8 minut brez mešanja, kozice enkrat obrnite, dokler se tekočina ne vpije, kozice ne postanejo rožnate in neprosojne, piščanec pa ne doseže 74 °C / 165 °F.
- 12
V zadnjih 1-2 minutah povečajte ogenj, da riž začne rahlo prasketati in se oblikuje hrustljava skorjica socarrat; pazite, da se ne zažge.
- 13
Odstavite z ognja, ohlapno pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite počivati 5 minut.
- 14
Po želji potresite s peteršiljem in postrezite z limoninimi krhlji.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za bolj pusto različico namesto stegen uporabite piščančje prsi brez kosti in kože ter jih vrnite v ponev šele proti koncu, da se ne izsušijo.
- Če potrebujete različico brez morskih sadežev, kozice nadomestite z več piščanca ali s čičeriko.
- Za prihranek časa namesto svežega stročjega fižola uporabite zamrznjen narezan stročji fižol ali katero koli zamrznjeno zelenjavno mešanico.
- Za paello brez glutena izberite piščančjo jušno osnovo z oznako brez glutena, saj so druge sestavine naravno brez glutena.
Shranjevanje
Ostanke ohladite in jih v 2 urah shranite v hladilnik v nepredušni posodi ter jih pojejte v 1 do 2 dneh, saj jed vsebuje riž in kozice. Pogrejte jih le enkrat, dokler niso povsem vroči, in jih ne zamrzujte, ker riž postane kašast, kozice pa gumijaste.
Vnaprejšnja priprava
Čebulo, papriko, česen in stročji fižol narežite ter paradižnike naribajte do en dan vnaprej in jih pokrite hranite v hladilniku. Samo paello skuhajte tik pred serviranjem, da bo imela najboljšo teksturo in hrustljavo dno.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Paella s piščancem in kozicami z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (683 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 574 kcal | 84 kcal |
| Beljakovine | 37,1 g | 5,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 76 g | 11,1 g |
| od tega sladkorji | 7,6 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 6,9 g | 1 g |
| Maščobe | 13 g | 1,9 g |
| od tega nasičene | 2,6 g | 0,4 g |
| Natrij | 925 mg | 135 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
