チキンとエビのパエリア

鍋にチキンブイヨンと水を入れて湯気が立つまで温め、サフランを指でほぐし入れて火から下ろし、色と香りを移す。

直径34〜38 cmのパエリア鍋または広めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。

鶏肉に塩をふり、全面に焼き色がつくまで約8分焼いたら、鍋の縁に寄せる。

中央に玉ねぎと赤パプリカを入れ、しんなりするまで5分炒める。

にんにくとさやいんげんを加えて混ぜ、2分炒める。

すりおろしたトマトとスモークパプリカパウダーを加え、ジャム状にとろりとするまで4分煮詰める。

米を鍋全体に均一に広げ入れ、1分ほど混ぜてソフリートをからめる。

熱いサフランブイヨンを注ぎ、米が均一に広がるよう一度だけ混ぜたら、あとは混ぜない。

ふたをせずに中火で10分煮る。火の当たりにむらがある場合は鍋を回す。

グリーンピースを散らし、エビを米に軽く押し込む。

混ぜずにさらに8分加熱し、途中でエビを一度裏返す。水分が吸われ、エビが赤く色づいて火が通り、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになればよい。

最後の1〜2分は火を強め、米がパチパチと小さく音を立てて香ばしいおこげ（ソカラット）ができるまで焼く。焦がさないよう注意する。

火から下ろし、清潔なふきんをふんわりかぶせて5分蒸らす。

お好みでパセリを散らし、くし形のレモンを添えて出す。