Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Paella mit Hähnchen und Garnelen
Paella mixta
Safrangoldener Reis, geschmort mit rauchigem Paprika, Tomate und Paprikaschoten, dazu zartes Hähnchen, saftige Garnelen und grünes Gemüse. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl und magerem Eiweiß aus, behält aber die knusprig geröstete Kruste am Boden, die eine Paella so besonders macht.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 21% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gOlivenöl
- 400 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 große160 gRote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 mittelgroße240 gReife Tomaten, halbiert und gerieben (Haut entfernt)
- 1 1/2 Tassen150 gGrüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 großzügige PriseSafranfäden
- 1 1/2 Tassen300 gRundkorn-Paellareis (Bomba oder Calasparra)
- 2 Tassen480 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 2 Tassen480 gWasser
- 1/4 TLSalz
- 1/2 Tasse70 gTiefkühlerbsen
- 1 mittelgroße100 gZitrone, in Spalten geschnitten
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Hühnerbrühe und Wasser in einem Topf erhitzen, bis es dampft, dann den Safran hineinbröseln und abseits der Hitze ziehen lassen.
- 2
Das Olivenöl in einer Paellapfanne (34–38 cm) oder einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Hähnchen mit dem Salz würzen und rundherum etwa 8 Minuten anbraten, dann an den Pfannenrand schieben.
- 4
Zwiebel und Paprika in die Mitte geben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch und grüne Bohnen unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
- 6
Geriebene Tomate und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 4 Minuten einkochen, bis die Masse dick und marmeladig ist.
- 7
Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1 Minute rühren, bis er vom Sofrito überzogen ist.
- 8
Die heiße Safranbrühe angießen, einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen, dann nicht mehr rühren.
- 9
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen; die Pfanne drehen, falls der Herd ungleichmäßig heizt.
- 10
Die Erbsen darüberstreuen und die Garnelen leicht in den Reis drücken.
- 11
Weitere 8 Minuten ohne Rühren garen, die Garnelen einmal wenden, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind und das Hähnchen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 12
In den letzten 1–2 Minuten die Hitze erhöhen, bis der Reis leise knistert und sich die knusprige Socarrat-Kruste bildet; dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
- 13
Vom Herd nehmen, locker mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- 14
Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut statt Hähnchenschenkel verwenden und sie erst gegen Ende wieder zugeben, damit sie nicht trocken wird.
- Wer auf Schalentiere verzichten muss, ersetzt die Garnelen durch mehr Hähnchen oder Kichererbsen.
- Statt frischer grüner Bohnen tiefgekühlte geschnittene Bohnen oder beliebiges TK-Mischgemüse nehmen – das spart Vorbereitungszeit.
- Für eine glutenfreie Paella eine als glutenfrei gekennzeichnete Hühnerbrühe wählen, denn die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Da das Gericht Reis und Garnelen enthält, innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren. Nur einmal aufwärmen, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Nicht einfrieren, da Reis und Garnelen sonst matschig bzw. gummiartig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprikaschote, Knoblauch und grüne Bohnen schneiden und die Tomaten reiben – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Die Paella selbst erst kurz vor dem Servieren zubereiten, so wird die Konsistenz am besten und der Boden schön knusprig.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (683 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 574 kcal | 84 kcal |
| Eiweiß | 37,1 g | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 76 g | 11,1 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g | 1 g |
| Fett | 13 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,4 g |
| Natrium | 925 mg | 135 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
