닭고기 새우 파에야

냄비에 치킨 스톡과 물을 함께 넣고 김이 오를 때까지 데운 뒤, 사프란을 부숴 넣고 불에서 내려 우려 둡니다.

지름 34-38 cm 파에야 팬이나 넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.

닭고기에 소금으로 간을 하고 약 8분간 사방을 노릇하게 구운 뒤 팬 가장자리로 밀어 둡니다.

가운데에 양파와 빨간 파프리카를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.

마늘과 그린빈을 넣고 섞어 2분간 볶습니다.

간 토마토와 훈제 파프리카 가루를 넣고 잼처럼 걸쭉해질 때까지 4분간 졸입니다.

쌀을 팬 전체에 고르게 뿌리고 1분간 저어 소프리토를 골고루 입힙니다.

뜨거운 사프란 스톡을 붓고 쌀이 고르게 퍼지도록 한 번만 저은 뒤, 더 이상 젓지 않습니다.

뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 10분간 끓이며, 화력이 고르지 않으면 팬을 돌려 줍니다.

완두콩을 흩뿌리고 새우를 쌀 속에 살짝 눌러 넣습니다.

젓지 않고 8분 더 익히되 새우를 한 번 뒤집어 줍니다. 국물이 흡수되고 새우가 분홍빛으로 불투명해지며 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르면 됩니다.

마지막 1-2분간 불을 세게 올려 쌀이 살짝 타닥거리며 바삭한 소카라트 누룽지가 생기게 하되, 타지 않도록 주의합니다.

불에서 내리고 깨끗한 행주를 느슨하게 덮어 5분간 뜸을 들입니다.

기호에 따라 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.