Испанская и португальская · Обед · Ужин
Паэлья с курицей и креветками
Paella mixta
Золотистый рис с шафраном, томлённый с копчёной паприкой, помидорами и перцем, с нежной курицей, сочными креветками и зелёными овощами. В этой облегчённой версии меньше масла и постный белок, но сохранена хрустящая поджаристая корочка, за которую так любят паэлью.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 21% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 400 гКуриное бедро без кости и кожи, нарезанное небольшими кусочками
- 200 гСырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 1 средняя луковица110 гЛук, мелко нарезанный
- 1 крупный160 гКрасный сладкий перец, нарезанный полосками
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 2 средних240 гСпелые помидоры, разрезанные пополам и натёртые на тёрке (кожицу удалить)
- 1 1/2 стакана150 гСтручковая фасоль, без хвостиков, нарезанная кусочками по 4 см
- 1 ч. л.Копчёная паприка
- 1 щедрая щепоткаНити шафрана
- 1 1/2 стакана300 гКруглозёрный рис для паэльи (бомба или каласпарра)
- 2 стакана480 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 2 стакана480 гВода
- 1/4 ч. л.Соль
- 1/2 стакана70 гЗамороженный зелёный горошек
- 1 средний100 гЛимон, нарезанный дольками
- 2 ст. л.8 гСвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Нагрейте куриный бульон с водой в кастрюле до появления пара, раскрошите в него шафран и оставьте настаиваться, сняв с огня.
- 2
Разогрейте оливковое масло в сковороде для паэльи диаметром 34-38 см или в широкой сковороде на среднем или сильном огне.
- 3
Посолите курицу и обжаривайте её со всех сторон около 8 минут, затем сдвиньте к краям сковороды.
- 4
Выложите в центр лук и красный перец и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.
- 5
Добавьте чеснок и стручковую фасоль, перемешайте и готовьте 2 минуты.
- 6
Добавьте тёртые помидоры и копчёную паприку и готовьте 4 минуты, пока масса не загустеет до консистенции джема.
- 7
Равномерно распределите рис по сковороде и помешивайте 1 минуту, чтобы он покрылся софрито.
- 8
Влейте горячий шафрановый бульон, один раз перемешайте, чтобы рис распределился ровно, и больше не мешайте.
- 9
Варите без крышки на среднем огне 10 минут, поворачивая сковороду, если конфорка греет неравномерно.
- 10
Посыпьте горошком и слегка вдавите креветки в рис.
- 11
Готовьте ещё 8 минут, не перемешивая и один раз перевернув креветки, пока жидкость не впитается, креветки не станут розовыми и непрозрачными, а курица не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- 12
В последние 1-2 минуты увеличьте огонь, пока рис не начнёт тихонько потрескивать и не образуется хрустящая корочка сокаррат, следя, чтобы он не подгорел.
- 13
Снимите с огня, неплотно накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 5 минут.
- 14
По желанию посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более постного варианта возьмите куриное филе без кости и кожи вместо бедра и верните его в сковороду ближе к концу, чтобы оно не пересохло.
- Если нужен вариант без морепродуктов, замените креветки дополнительной порцией курицы или нутом.
- Чтобы сэкономить время, используйте замороженную нарезанную стручковую фасоль или любую замороженную овощную смесь вместо свежей фасоли.
- Для паэльи без глютена выберите куриный бульон с пометкой «без глютена» — остальные ингредиенты не содержат глютена от природы.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в герметичном контейнере; съешьте в течение 1–2 дней, так как в блюде есть рис и креветки. Разогревайте только один раз, до горячего состояния по всему объёму, и не замораживайте: рис станет кашеобразным, а креветки — резиновыми.
Заготовка заранее
Лук, перец, чеснок и стручковую фасоль можно нарезать, а помидоры натереть за день до приготовления; храните их накрытыми в холодильнике. Саму паэлью готовьте непосредственно перед подачей — так у неё будет лучшая текстура и хрустящая корочка на дне.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Паэлья с курицей и креветками» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (683 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 574 ккал | 84 ккал |
| Белки | 37,1 г | 5,4 г |
| Углеводы | 76 г | 11,1 г |
| в т. ч. сахара | 7,6 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 6,9 г | 1 г |
| Жиры | 13 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,4 г |
| Натрий | 925 мг | 135 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
