চিকেন ও চিংড়ি পায়েয়া

একটি সসপ্যানে চিকেন স্টক ও পানি একসঙ্গে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর জাফরান গুঁড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ভিজতে দিন।

একটি 34-38 সেমি পায়েয়া প্যান বা চওড়া ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

মুরগিতে লবণ মাখিয়ে প্রায় 8 মিনিট ধরে সব দিক বাদামি করে ভাজুন, তারপর প্যানের কিনারায় সরিয়ে দিন।

মাঝখানে পেঁয়াজ ও লাল ক্যাপসিকাম দিয়ে 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রসুন ও বিনস দিয়ে নেড়ে 2 মিনিট রান্না করুন।

কোরানো টমেটো ও স্মোকড পাপরিকা দিয়ে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঘন জ্যামের মতো হয়।

চাল সমানভাবে প্যানে ছড়িয়ে দিন এবং 1 মিনিট নাড়ুন যাতে সোফ্রিতোতে ভালোভাবে মেখে যায়।

গরম জাফরান স্টক ঢেলে দিন, চাল সমানভাবে ছড়াতে একবার নাড়ুন, তারপর আর নাড়বেন না।

ঢাকনা ছাড়া মাঝারি আঁচে 10 মিনিট ফুটতে দিন; চুলার আঁচ অসমান হলে প্যানটি ঘুরিয়ে দিন।

ওপরে মটরশুঁটি ছড়িয়ে দিন এবং চিংড়িগুলো হালকা করে চালের মধ্যে চেপে বসিয়ে দিন।

না নেড়ে আরও 8 মিনিট রান্না করুন, চিংড়িগুলো একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না তরল শুষে যায়, চিংড়ি গোলাপি ও অস্বচ্ছ হয় এবং মুরগির তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F পৌঁছায়।

শেষের 1-2 মিনিট আঁচ বাড়িয়ে দিন, যতক্ষণ না চাল হালকা চড়চড় শব্দ করে মচমচে সোকারাত তলা তৈরি হয়; খেয়াল রাখুন যেন পুড়ে না যায়।

চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কিচেন তোয়ালে দিয়ে আলগা করে ঢেকে 5 মিনিট রেখে দিন।

চাইলে পার্সলে ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।