Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Paella de pollo y gambas
Paella mixta
Arroz dorado con azafrán, cocinado a fuego lento con pimentón ahumado, tomate y pimiento, con pollo tierno, gambas jugosas y verduras. Esta versión más ligera lleva menos aceite y proteína magra, pero conserva el fondo crujiente y tostado que hace especial a la paella.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 21% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 400 gContramuslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos pequeños
- 200 gGambas crudas, peladas y sin el intestino
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 1 grande160 gPimiento rojo, cortado en tiras
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 medianos240 gTomates maduros, partidos por la mitad y rallados (sin la piel)
- 1 1/2 tazas150 gJudías verdes, limpias y cortadas en trozos de 4 cm
- 1 cucharaditaPimentón ahumado
- 1 buena pizcaHebras de azafrán
- 1 1/2 tazas300 gArroz de grano corto para paella (bomba o Calasparra)
- 2 tazas480 gCaldo de pollo bajo en sal
- 2 tazas480 gAgua
- 1/4 cucharaditaSal
- 1/2 taza70 gGuisantes congelados
- 1 mediano100 gLimón, cortado en gajos
- 2 cucharadas8 gPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el caldo de pollo y el agua juntos en un cazo hasta que humeen; desmenuza dentro el azafrán y déjalo infusionar fuera del fuego.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una paellera de 34-38 cm o en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- 3
Sazona el pollo con la sal y dóralo por todos los lados durante unos 8 minutos; después apártalo hacia los bordes de la paellera.
- 4
Añade la cebolla y el pimiento rojo en el centro y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Incorpora el ajo y las judías verdes y cocina 2 minutos.
- 6
Añade el tomate rallado y el pimentón ahumado y cocina 4 minutos hasta que espese y quede como una mermelada.
- 7
Reparte el arroz de forma uniforme por la paellera y remueve 1 minuto para que se impregne del sofrito.
- 8
Vierte el caldo caliente con azafrán, remueve una sola vez para repartir bien el arroz y no vuelvas a remover.
- 9
Cuece sin tapar a fuego medio durante 10 minutos, girando la paellera si el fuego no calienta por igual.
- 10
Reparte los guisantes por encima y hunde ligeramente las gambas en el arroz.
- 11
Cocina 8 minutos más sin remover, dando la vuelta a las gambas una vez, hasta que se absorba el líquido, las gambas estén rosadas y opacas y el pollo alcance 74 °C / 165 °F.
- 12
Sube el fuego durante los últimos 1-2 minutos hasta que el arroz crepite suavemente y se forme el socarrat crujiente, con cuidado de que no se queme.
- 13
Retira del fuego, cubre sin apretar con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos.
- 14
Espolvorea con perejil, si lo usas, y sirve con gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una opción más magra, usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos y vuelve a añadirla casi al final para que no se seque.
- Si necesitas una versión sin marisco, sustituye las gambas por más pollo o por garbanzos.
- Para ahorrar tiempo de preparación, usa judías verdes congeladas troceadas o cualquier mezcla de verduras congeladas en lugar de judías verdes frescas.
- Para una paella sin gluten, elige un caldo de pollo etiquetado como sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lo contienen de forma natural.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 1 o 2 días, ya que el plato lleva arroz y gambas. Recaliéntalas una sola vez, hasta que estén bien calientes por dentro, y no las congeles: el arroz se pasa y las gambas quedan gomosas.
Preparación previa
Puedes picar la cebolla, el pimiento, el ajo y las judías verdes y rallar los tomates hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. Cocina la paella justo antes de servir para conseguir la mejor textura y un buen socarrat.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (683 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 574 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 37,1 g | 5,4 g |
| Carbohidratos | 76 g | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 1,1 g |
| Fibra | 6,9 g | 1 g |
| Grasas | 13 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,4 g |
| Sodio | 925 mg | 135 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
