Spanyol & Portugal · Makan Siang · Makan Malam
Paella Ayam dan Udang
Paella mixta
Nasi keemasan berkat saffron yang dimasak dengan paprika asap, tomat, dan paprika, dilengkapi ayam empuk, udang yang juicy, dan sayuran hijau. Versi yang lebih ringan ini memakai lebih sedikit minyak dan protein rendah lemak, tetapi tetap mempertahankan kerak garing dan gurih yang membuat paella istimewa.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 21% · Protein 26%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 sdm27 gMinyak zaitun
- 400 gPaha ayam fillet tanpa kulit, potong seukuran sekali suap
- 200 gUdang mentah, kupas dan buang kotorannya
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, cincang halus
- 1 buah besar160 gPaprika merah, iris memanjang
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 2 buah sedang240 gTomat matang, belah dua dan parut (kulitnya dibuang)
- 1 1/2 cangkir150 gBuncis, buang ujungnya dan potong 4 cm
- 1 sdtPaprika bubuk asap (smoked paprika)
- 1 jumput besarBenang saffron
- 1 1/2 cangkir300 gBeras paella bulir pendek (bomba atau calasparra)
- 2 cangkir480 gKaldu ayam rendah garam
- 2 cangkir480 gAir
- 1/4 sdtGaram
- 1/2 cangkir70 gKacang polong beku
- 1 buah sedang100 gLemon, potong juring
- 2 sdm8 gPeterseli segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan kaldu ayam dan air bersama dalam panci hingga beruap, lalu remas saffron ke dalamnya dan biarkan meresap setelah api dimatikan.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella berukuran 34-38 cm atau wajan lebar dengan api sedang-besar.
- 3
Bumbui ayam dengan garam dan masak hingga kecokelatan di semua sisi selama sekitar 8 menit, lalu dorong ke pinggir wajan.
- 4
Masukkan bawang bombai dan paprika merah ke tengah wajan, masak selama 5 menit hingga layu.
- 5
Masukkan bawang putih dan buncis, aduk, lalu masak selama 2 menit.
- 6
Tambahkan tomat parut dan paprika bubuk asap, masak selama 4 menit hingga mengental seperti selai.
- 7
Taburkan beras secara merata ke seluruh wajan dan aduk selama 1 menit hingga terbalut sofrito.
- 8
Tuang kaldu saffron panas, aduk sekali agar beras tersebar merata, lalu jangan diaduk lagi.
- 9
Masak tanpa tutup dengan api sedang selama 10 menit, putar wajan jika panas kompor Anda tidak merata.
- 10
Taburkan kacang polong dan benamkan udang perlahan ke dalam nasi.
- 11
Masak 8 menit lagi tanpa diaduk, balik udang sekali, hingga cairan terserap, udang berwarna merah muda dan tidak bening lagi, serta suhu ayam mencapai 74 °C / 165 °F.
- 12
Besarkan api selama 1-2 menit terakhir hingga nasi berbunyi gemeretak pelan dan membentuk kerak socarrat yang garing, hati-hati jangan sampai gosong.
- 13
Angkat dari api, tutup longgar dengan serbet dapur bersih, dan diamkan selama 5 menit.
- 14
Taburi peterseli jika suka dan sajikan dengan potongan lemon.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan dada ayam fillet tanpa kulit sebagai pengganti paha agar lebih rendah lemak, dan masukkan kembali menjelang akhir agar tidak kering.
- Ganti udang dengan tambahan ayam atau kacang arab jika Anda butuh versi tanpa kerang dan udang.
- Gunakan buncis potong beku atau sayuran campur beku apa saja sebagai pengganti buncis segar untuk menghemat waktu persiapan.
- Untuk paella bebas gluten, pilih kaldu ayam berlabel bebas gluten, karena bahan lainnya secara alami bebas gluten.
Penyimpanan
Dinginkan sisa makanan lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara maksimal 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 1 hingga 2 hari karena hidangan ini mengandung nasi dan udang. Panaskan ulang hanya sekali hingga benar-benar panas beruap merata. Jangan dibekukan, karena nasi akan lembek dan udang menjadi alot seperti karet.
Siapkan lebih awal
Cincang bawang bombai, paprika, bawang putih, dan potong buncis, serta parut tomat hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Masak paella-nya sesaat sebelum disajikan agar teksturnya terbaik dan bagian dasarnya renyah.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Paella Ayam dan Udang dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (683 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 574 kkal | 84 kkal |
| Protein | 37,1 g | 5,4 g |
| Karbohidrat | 76 g | 11,1 g |
| termasuk gula | 7,6 g | 1,1 g |
| Serat | 6,9 g | 1 g |
| Lemak | 13 g | 1,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,4 g |
| Natrium | 925 mg | 135 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
