食材
4 人份- 2汤匙27 克橄榄油
- 400克去骨去皮鸡腿肉，切成一口大小
- 200克生虾仁，去壳去虾线
- 1个（中等）110 克洋葱，切碎
- 1个（大）160 克红甜椒，切条
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2个（中等）240 克熟透的番茄，对半切开擦成泥（去皮）
- 1 1/2杯150 克四季豆，去头尾切成4厘米段
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1大撮藏红花丝
- 1 1/2杯300 克短粒海鲜饭专用米（bomba或calasparra）
- 2杯480 克低钠鸡汤
- 2杯480 克水
- 1/4茶匙盐
- 1/2杯70 克冷冻豌豆
- 1个（中等）100 克柠檬，切角
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将鸡汤和水倒入锅中加热至冒热气，捻碎藏红花放入，离火浸泡。
- 2
在34-38厘米的海鲜饭锅或宽口平底锅中，中高火加热橄榄油。
- 3
鸡肉用盐调味，各面煎至金黄约8分钟，然后推到锅边。
- 4
将洋葱和红甜椒放在锅中央，炒5分钟至变软。
- 5
加入蒜末和四季豆拌匀，炒2分钟。
- 6
加入番茄泥和烟熏红椒粉，煮4分钟至浓稠如果酱。
- 7
将米均匀撒入锅中，翻拌1分钟，让米粒裹满番茄底酱（sofrito）。
- 8
倒入热的藏红花高汤，搅拌一次让米铺匀，之后不要再搅拌。
- 9
不加盖，中火煮10分钟；如果炉火受热不均，可转动锅子。
- 10
撒上豌豆，将虾轻轻按入米饭中。
- 11
不搅拌再煮8分钟，中途将虾翻面一次，直至汤汁收干、虾变粉红不透明、鸡肉中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 12
最后1-2分钟调大火，直至米饭发出轻微噼啪声，形成酥脆的锅巴（socarrat），注意不要烧焦。
- 13
离火，用干净的厨房毛巾松松盖住，静置5分钟。
- 14
可撒上欧芹，配柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更低脂，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，临近出锅时再放回锅中，以免肉质变柴。
- 如需不含贝类甲壳类的版本，可用更多鸡肉或鹰嘴豆代替虾。
- 想节省备料时间，可用冷冻四季豆段或任意冷冻什锦蔬菜代替新鲜四季豆。
- 如需无麸质西班牙烩饭，请选择标明无麸质的鸡汤，其余食材本身都不含麸质。
保存方法
剩余的饭放凉后，在2小时内装入密封容器冷藏，并在1至2天内吃完，因为其中含有米饭和虾。只可复热一次，须热透至冒热气。不建议冷冻，否则米饭会变得软烂，虾肉也会变得像橡胶一样。
提前准备
洋葱、甜椒、大蒜和四季豆可提前最多一天切好，番茄也可提前擦成泥，盖好放入冰箱冷藏。烩饭本身最好在上桌前现做，口感最佳，锅底也更香脆。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鸡肉鲜虾西班牙烩饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 甲壳类芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（683 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 574 千卡 | 84 千卡 |
| 蛋白质 | 37.1 克 | 5.4 克 |
| 碳水化合物 | 76 克 | 11.1 克 |
| 其中糖 | 7.6 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 6.9 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 13 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 925 毫克 | 135 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
