بوئیابیس

پکانے سے پہلے سیپیاں جانچ لیں: جن کے خول چٹخے یا ٹوٹے ہوں انہیں پھینک دیں، اور وہ کھلی سیپیاں بھی جو زور سے تھپتھپانے پر بند نہ ہوں۔

ناپے ہوئے پانی میں سے 2 کھانے کے چمچ پانی میں زعفران مسل کر بھگونے کے لیے رکھ دیں۔

لہسن کے 4 جوے باریک کاٹ لیں؛ آخری جوا ٹوسٹ کے لیے ثابت رکھیں۔

ایک بڑے بھاری پتیلے میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

پیاز، فینل اور لیک ڈال کر 8-10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ نرم ہو جائیں مگر سنہری نہ ہوں۔

کٹا ہوا لہسن، سونف کے بیج اور ٹماٹر پیسٹ ملا کر 1 منٹ پکائیں۔

کٹے ہوئے ٹماٹر، نارنگی کا چھلکا، تھائم، تیز پات، مچھلی کی یخنی، باقی پانی اور زعفران اس کے بھگونے والے پانی سمیت ڈال دیں۔

ابال آنے دیں، پھر آلو ڈالیں اور ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ آلو بس نرم ہو جائیں۔

شوربے میں کالی مرچ ڈالیں؛ سیپیاں اور جھینگے پکتے ہوئے قدرتی نمکینی شامل کر دیں گے۔

کاڈ اور سی باس کے ٹکڑے آہستگی سے ڈالیں، پہلے سب سے سخت ٹکڑے، اور بغیر چلائے 4 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔

سیپیاں اور جھینگے ڈالیں، ڈھک دیں اور 4-5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ سیپیاں کھل جائیں، جھینگے گلابی ہو جائیں اور مچھلی آسانی سے ریشہ ریشہ ہو کر 63 °C / 145 °F تک پہنچ جائے۔

جو سیپیاں بند رہ جائیں انہیں، تھائم کی ٹہنیوں، تیز پات اور نارنگی کے چھلکے سمیت نکال کر پھینک دیں۔

اگر استعمال کر رہے ہوں تو بیگیٹ کے ٹکڑے سینک لیں اور ان پر ثابت لہسن کا جوا رگڑ دیں۔

سوپ کو گرم پیالوں میں نکالیں، اوپر اجمود چھڑکیں اور ساتھ میں لہسن والے ٹوسٹ کے ساتھ پیش کریں۔