Francese · Pranzo · Cena
Bouillabaisse
Una profumata zuppa di pesce provenzale con pesce bianco tenero, cozze e gamberi cotti lentamente in un brodo di zafferano, finocchio e pomodoro con una nota d'arancia. Con meno olio e sale, ma ricca dei sapori della costa di Marsiglia.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 30% · Grassi 24% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiai27 golio d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 1 medio230 gfinocchio, affettato sottile
- 1 medio90 gporro, parte bianca e verde chiaro, affettato
- 5 spicchi15 gaglio
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro, senza sale aggiunto
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola, senza sale aggiunto
- 1/2 cucchiainosemi di finocchio
- 1 abbondante pizzicopistilli di zafferano
- 1 striscia largascorza d'arancia a striscia
- 2 ramettitimo fresco
- 2 tazze480 gbrodo di pesce, fatto in casa o senza sale
- 1 fogliaalloro
- 3 tazze720 gacqua
- 2 medie300 gpatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm
- 400 gfiletto di merluzzo o di rana pescatrice, senza pelle, a pezzi grandi
- 250 gfiletto di branzino o di dentice, a pezzi grandi
- circa 24 (500 g)cozze con il guscio, pulite e private del bisso
- 250 ggamberi grandi crudi, sgusciati e privati dell'intestino
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
- 8 fette sottili80 gbaguette integrale, a fette sottili (facoltativo)
Procedimento
- 1
Controlla le cozze prima della cottura: scarta quelle con il guscio incrinato o rotto e quelle aperte che non si chiudono se picchiettate con decisione.
- 2
Sbriciola lo zafferano in 2 cucchiai dell'acqua misurata e lascialo in infusione.
- 3
Trita finemente 4 spicchi d'aglio; tieni intero l'ultimo per i crostini.
- 4
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio.
- 5
Aggiungi cipolla, finocchio e porro e cuoci dolcemente per 8-10 minuti, finché sono morbidi ma non dorati.
- 6
Unisci l'aglio tritato, i semi di finocchio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 7
Aggiungi i pomodori a cubetti, la scorza d'arancia, il timo, l'alloro, il brodo di pesce, il resto dell'acqua e lo zafferano con la sua acqua di infusione.
- 8
Porta a ebollizione, poi aggiungi le patate e fai sobbollire con il coperchio socchiuso per 15 minuti, finché le patate sono appena tenere.
- 9
Insaporisci il brodo con il pepe nero; cozze e gamberi rilasceranno una sapidità naturale durante la cottura.
- 10
Aggiungi delicatamente i pezzi di merluzzo e branzino, iniziando dai più sodi, e fai sobbollire senza mescolare per 4 minuti.
- 11
Aggiungi cozze e gamberi, copri e fai sobbollire per 4-5 minuti, finché le cozze si aprono, i gamberi diventano rosati e il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 12
Elimina le cozze rimaste chiuse, insieme ai rametti di timo, all'alloro e alla scorza d'arancia.
- 13
Se li usi, tosta le fette di baguette e strofinale con lo spicchio d'aglio intero.
- 14
Versa la zuppa in ciotole calde, cospargi di prezzemolo e servi con i crostini all'aglio a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa qualsiasi pesce bianco sodo, come eglefino, nasello o halibut, al posto di merluzzo, rana pescatrice, branzino o dentice, a seconda di ciò che trovi fresco e a buon prezzo.
- Se le cozze sono difficili da trovare, sostituiscile con vongole o con altri gamberi.
- Per un pasto senza glutine, servi la zuppa con pane tostato certificato senza glutine al posto della baguette integrale e verifica che anche il brodo di pesce sia etichettato senza glutine.
- Se non trovi il brodo di pesce, usa brodo vegetale a basso contenuto di sodio oppure più acqua con una striscia di scorza d'arancia in più.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso, possibilmente dopo aver tolto le cozze dal guscio, e consumali entro 1-2 giorni: i frutti di mare sono migliori freschi. Riscalda dolcemente finché la zuppa è ben calda e fumante. Non congelare, perché pesce, gamberi e patate diventano molli e granulosi.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo con le verdure, i pomodori, lo zafferano e le patate fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Riportalo a bollore leggero poco prima di servire, poi cuoci al momento il pesce, le cozze e i gamberi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceMolluschiCrostaceiGlutineSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 50,8 g | 5,3 g |
| Carboidrati | 32,6 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 6,9 g | 0,7 g |
| Grassi | 12 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 843 mg | 88 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
