食材
4 人份- 2汤匙27 克橄榄油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 1个中等大小230 克球茎茴香，切薄片
- 1根中等大小90 克韭葱，取葱白和浅绿部分，切片
- 5瓣15 克大蒜
- 1汤匙16 克无盐番茄膏
- 1罐（400 g）无盐番茄丁罐头
- 1/2茶匙茴香籽
- 1大撮藏红花丝
- 1宽条橙皮条
- 2枝新鲜百里香
- 2杯480 克鱼高汤，自制或无盐
- 1片香叶
- 3杯720 克水
- 2个中等大小300 克粉质少的蜡质土豆（如黄心土豆），去皮切成2 cm的块
- 400 g鳕鱼或鮟鱇鱼柳，去皮，切大块
- 250 g海鲈鱼或鲷鱼柳，切大块
- 约24个（500 g）带壳青口，刷净并去足丝
- 250 g生大虾，去壳去虾线
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4杯10 克新鲜欧芹，切碎
- 8薄片80 克全麦法棍，切薄片 (可选)
做法步骤
- 1
烹饪前检查青口：丢弃外壳破裂或破损的，以及用力敲击后仍不闭合的张口青口。
- 2
从量好的水中取2汤匙，将藏红花捏碎放入其中，静置浸泡。
- 3
将4瓣大蒜切碎；留最后一瓣整瓣备用，用于烤面包片。
- 4
在大号厚底锅中用中火加热橄榄油。
- 5
放入洋葱、茴香和韭葱，小火慢炒8-10分钟，至软但不上色。
- 6
加入蒜末、茴香籽和番茄膏，拌匀炒1分钟。
- 7
加入番茄丁、橙皮、百里香、香叶、鱼高汤、剩余的水以及藏红花连同浸泡水。
- 8
煮沸后放入土豆，半盖锅盖小火炖15分钟，至土豆刚好变软。
- 9
用黑胡椒调味；青口和虾在烹煮时会带来天然的咸味。
- 10
轻轻放入鳕鱼和海鲈鱼块，先放最紧实的，不要搅拌，小火炖4分钟。
- 11
加入青口和虾，盖上锅盖炖4-5分钟，至青口张开、虾变粉红、鱼肉易分成片且达到63 °C / 145 °F。
- 12
丢弃仍未张开的青口，并取出百里香枝、香叶和橙皮。
- 13
如需搭配，将法棍片烤香，用整瓣大蒜擦抹表面。
- 14
将汤盛入温热的碗中，撒上欧芹，配蒜香烤面包片上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 鳕鱼、鮟鱇鱼、海鲈鱼或鲷鱼可换成任何肉质紧实的白肉鱼，如黑线鳕、无须鳕或比目鱼，视当季新鲜和价格实惠而定。
- 如果买不到青口，可换成小圆蛤，或多放些虾。
- 如需无麸质饮食，可用标有无麸质的烤面包代替全麦法棍，并确认鱼高汤也标有无麸质。
- 如果找不到鱼高汤，可用低钠蔬菜高汤，或多加些水并额外放一条橙皮条。
保存方法
吃剩的汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，最好先将青口肉从壳中取出，并在1至2天内吃完，海鲜还是新鲜时最好吃。小火慢慢加热至热气腾腾即可。不建议冷冻，因为鱼、虾和土豆会变得软烂、口感粗糙。
提前准备
可提前最多2天把加了蔬菜、番茄、藏红花丝和土豆的汤底煮好，放冰箱冷藏。上桌前重新加热至微滚，再放入鱼、青口和虾现煮。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录马赛鱼汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类软体动物甲壳类麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（961 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 441 千卡 | 46 千卡 |
| 蛋白质 | 50.8 克 | 5.3 克 |
| 碳水化合物 | 32.6 克 | 3.4 克 |
| 其中糖 | 8.4 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 6.9 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 12 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 843 毫克 | 88 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
