Френска · Обяд · Вечеря
Буябес
Bouillabaisse
Ароматна провансалска супа с морски дарове – крехка бяла риба, миди и скариди, бавно сварени в бульон с шафран, резене и домати и с лек аромат на портокал. С по-малко олио и сол, но пълна с вкусовете на марсилското крайбрежие.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 65 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 30% · Мазнини 24% · Протеини 46%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 с. л.27 гзехтин
- 1 голяма главалук, ситно нарязан
- 1 средна глава230 грезене (глава), нарязано на тънки резени
- 1 среден стрък90 гпраз, бялата и светлозелената част, нарязан
- 5 скилидки15 гчесън
- 1 с. л.16 гдоматено пюре без добавена сол
- 1 консерва (400 г)консервирани нарязани домати без добавена сол
- 1/2 ч. л.семена от резене
- 1 голяма щипкашафран (нишки)
- 1 широка ивицаивица портокалова кора
- 2 стръкчетапресна мащерка
- 2 чаши480 грибен бульон, домашен или без сол
- 1 листдафинов лист
- 3 чаши720 гвода
- 2 средни300 гкартофи, които не се разварят, обелени и нарязани на парчета от 2 см
- 400 гфиле от треска или морски дявол, без кожа, нарязано на едри парчета
- 250 гфиле от лаврак или луциан, нарязано на едри парчета
- около 24 (500 г)миди с черупки, изчистени и без бради
- 250 гедри сурови скариди, обелени и почистени
- 1/2 ч. л.черен пипер
- 1/4 чаша10 гпресен магданоз, нарязан
- 8 тънки филийки80 гпълнозърнеста багета, нарязана на тънки филийки (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Проверете мидите преди готвене: изхвърлете всички с напукани или счупени черупки, както и отворените, които не се затварят при силно почукване.
- 2
Натрошете шафрана в 2 с. л. от отмерената вода и го оставете настрана да се накисне.
- 3
Нарежете ситно 4 скилидки чесън; оставете последната цяла за филийките.
- 4
Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно на средна температура.
- 5
Добавете лука, резенето и праза и ги задушете леко 8-10 минути, докато омекнат, без да покафенеят.
- 6
Добавете нарязания чесън, семената от резене и доматеното пюре, разбъркайте и гответе 1 минута.
- 7
Добавете нарязаните домати, портокаловата кора, мащерката, дафиновия лист, рибния бульон, останалата вода и шафрана заедно с водата, в която се е киснал.
- 8
Оставете да заври, след това добавете картофите и варете на слаб огън, частично покрито, 15 минути, докато картофите едва омекнат.
- 9
Подправете бульона с черния пипер; мидите и скаридите ще придадат естествена соленост, докато се готвят.
- 10
Внимателно добавете парчетата треска и лаврак, като започнете с най-твърдите, и варете на слаб огън без разбъркване 4 минути.
- 11
Добавете мидите и скаридите, покрийте и варете на слаб огън 4-5 минути, докато мидите се отворят, скаридите порозовеят, а рибата лесно се разделя на люспи и достигне 63 °C / 145 °F.
- 12
Изхвърлете мидите, които са останали затворени, заедно със стръкчетата мащерка, дафиновия лист и портокаловата кора.
- 13
Ако използвате багета, запечете филийките и ги натрийте с цялата скилидка чесън.
- 14
Разсипете супата в затоплени купи, поръсете с магданоз и сервирайте с чесновите филийки отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Вместо треска, морски дявол, лаврак или луциан използвайте всяка стегната бяла риба, например пикша, мерлуза или камбала, според това какво е прясно и на достъпна цена.
- Ако трудно намирате миди, заменете ги с малки миди венерки или с повече скариди.
- За ястие без глутен сервирайте супата с препечен хляб с етикет „без глутен“ вместо пълнозърнестата багета и проверете дали и рибният бульон е обозначен като безглутенов.
- Ако нямате рибен бульон, използвайте зеленчуков бульон с ниско съдържание на сол или повече вода с още една ивица портокалова кора.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник до 2 часа в затворен съд, за предпочитане с извадени от черупките миди, и ги консумирайте до 1–2 дни, защото морските дарове са най-вкусни пресни. Затоплете внимателно, докато супата стане много гореща, и не я замразявайте, тъй като рибата, скаридите и картофите омекват и стават зърнести.
Предварителна подготовка
Пригответе бульона със зеленчуците, доматите, шафрана и картофите до 2 дни предварително и го съхранявайте в хладилник. Точно преди сервиране го загрейте до леко къкрене и сварете в него прясно рибата, мидите и скаридите.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Буябес“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаМекотелиРакообразниГлутенЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (961 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 441 ккал | 46 ккал |
| Протеини | 50,8 г | 5,3 г |
| Въглехидрати | 32,6 г | 3,4 г |
| от които захари | 8,4 г | 0,9 г |
| Фибри | 6,9 г | 0,7 г |
| Мазнини | 12 г | 1,2 г |
| от които наситени | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрий | 843 мг | 88 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
