Francesa · Almoço · Jantar
Bouillabaisse
Uma perfumada sopa provençal de frutos do mar com peixe branco macio, mexilhões e camarões cozidos em um caldo de açafrão, erva-doce e tomate com um toque de laranja. Com menos azeite e sal, mas cheia dos sabores da costa de Marselha.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 30% · Gorduras 24% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola picada finamente
- 1 médio230 gbulbo de erva-doce (funcho) em fatias finas
- 1 médio90 galho-poró, parte branca e verde-clara, fatiado
- 5 dentes15 galho
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate sem sal adicionado
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos enlatado, sem sal adicionado
- 1/2 colher de chásementes de erva-doce
- 1 pitada generosapistilos de açafrão
- 1 tira largatira de casca de laranja
- 2 raminhostomilho fresco
- 2 xícaras480 gcaldo de peixe caseiro ou sem sal
- 1 folhafolha de louro
- 3 xícaras720 gágua
- 2 médias300 gbatatas firmes, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
- 400 gfilé de bacalhau fresco ou tamboril, sem pele, em pedaços grandes
- 250 gfilé de robalo ou pargo, em pedaços grandes
- cerca de 24 (500 g)mexilhões com casca, escovados e sem barba
- 250 gcamarões grandes crus, descascados e limpos
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca picada
- 8 fatias finas80 gbaguete integral em fatias finas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Verifique os mexilhões antes de cozinhar: descarte os que tiverem casca rachada ou quebrada e os abertos que não se fecharem quando batidos com firmeza.
- 2
Esfarele o açafrão em 2 colheres de sopa da água medida e deixe em infusão.
- 3
Pique finamente 4 dentes de alho; reserve o último dente inteiro para as torradas.
- 4
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio.
- 5
Junte a cebola, a erva-doce e o alho-poró e refogue delicadamente por 8-10 minutos, até ficarem macios, sem dourar.
- 6
Acrescente o alho picado, as sementes de erva-doce e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Adicione o tomate em cubos, a casca de laranja, o tomilho, o louro, o caldo de peixe, o restante da água e o açafrão com a água da infusão.
- 8
Deixe ferver, junte as batatas e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos, até as batatas ficarem apenas macias.
- 9
Tempere o caldo com a pimenta-do-reino; os mexilhões e os camarões vão liberar um sabor salgado natural ao cozinhar.
- 10
Coloque delicadamente os pedaços de bacalhau e robalo, os mais firmes primeiro, e cozinhe em fogo baixo sem mexer por 4 minutos.
- 11
Adicione os mexilhões e os camarões, tampe e cozinhe por 4-5 minutos, até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem rosados e o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 12
Descarte os mexilhões que continuarem fechados, junto com os raminhos de tomilho, o louro e a casca de laranja.
- 13
Se for usar, torre as fatias de baguete e esfregue-as com o dente de alho inteiro.
- 14
Sirva a sopa em tigelas aquecidas, polvilhe com salsinha e acompanhe com as torradas de alho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use qualquer peixe branco de carne firme, como hadoque, merluza ou halibute, no lugar do bacalhau fresco, tamboril, robalo ou pargo, conforme o que estiver fresco e com bom preço.
- Troque os mexilhões por vôngoles pequenos ou mais camarões se for difícil encontrar mexilhões.
- Para uma refeição sem glúten, sirva a sopa com pão torrado com rótulo sem glúten no lugar da baguete integral e confira se o caldo de peixe também traz a indicação sem glúten.
- Se não encontrar caldo de peixe, use caldo de legumes com baixo teor de sódio ou mais água com uma tira extra de casca de laranja.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, de preferência com os mexilhões já retirados das conchas, e consuma em 1 a 2 dias, pois frutos do mar ficam melhores frescos. Reaqueça delicadamente até ficar bem quente, soltando vapor, e não congele, pois o peixe, os camarões e as batatas ficam moles e farinhentos.
Preparo antecipado
Prepare o caldo com os legumes, o tomate, o açafrão e as batatas com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Pouco antes de servir, leve de volta ao fogo até ferver levemente e cozinhe nele o peixe, os mexilhões e os camarões, frescos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeMoluscosCrustáceosGlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (961 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 50,8 g | 5,3 g |
| Carboidratos | 32,6 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 8,4 g | 0,9 g |
| Fibras | 6,9 g | 0,7 g |
| Gorduras | 12 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 0,2 g |
| Sódio | 843 mg | 88 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
