Francouzská · Oběd · Večeře
Bouillabaisse
Voňavá provensálská polévka z mořských plodů s jemnou bílou rybou, slávkami a krevetami, pomalu vařenými ve vývaru se šafránem, fenyklem a rajčaty a s náznakem pomeranče. Méně oleje a soli, ale plná chutí marseillského pobřeží.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 30% · Tuky 24% · Bílkoviny 46%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 lžíceolivový olej
- 1 velká150 gcibule, nadrobno nakrájená
- 1 střední230 gbulva fenyklu, nakrájená na tenké plátky
- 1 střední90 gpórek, bílá a světle zelená část, nakrájený
- 5 stroužků15 gčesnek
- 1 lžícerajčatový protlak bez přidané soli
- 1 konzerva (400 g)krájená rajčata v konzervě bez přidané soli
- 1/2 lžičkyfenyklové semínko
- 1 velká špetkašafrán (nitky)
- 1 široký proužekproužek pomerančové kůry
- 2 snítkyčerstvý tymián
- 2 hrnky480 grybí vývar, domácí nebo nesolený
- 1 listbobkový list
- 3 hrnky720 gvoda
- 2 střední300 gbrambory varného typu A, oloupané a nakrájené na 2cm kousky
- 400 gfilet z tresky nebo ďasa, bez kůže, nakrájený na velké kusy
- 250 gfilet z mořského vlka nebo chňapala, nakrájený na velké kusy
- asi 24 (500 g)slávky ve skořápce, vydrhnuté a zbavené vousků
- 250 gvelké syrové krevety, oloupané a zbavené střívka
- 1/2 lžičkyčerný pepř
- 1/4 hrnku10 gčerstvá petržel, nasekaná
- 8 tenkých plátků80 gcelozrnná bageta, nakrájená na tenké plátky (volitelné)
Postup
- 1
Před vařením slávky zkontrolujte: vyhoďte všechny s prasklou nebo rozbitou skořápkou a také otevřené, které se po silném poklepání nezavřou.
- 2
Šafrán rozdrobte do 2 lžic z odměřené vody a nechte louhovat.
- 3
4 stroužky česneku nasekejte nadrobno; poslední stroužek nechte celý na topinky.
- 4
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni olivový olej.
- 5
Přidejte cibuli, fenykl a pórek a zvolna je duste 8-10 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- 6
Vmíchejte nasekaný česnek, fenyklové semínko a rajčatový protlak a vařte 1 minutu.
- 7
Přidejte krájená rajčata, pomerančovou kůru, tymián, bobkový list, rybí vývar, zbytek vody a šafrán i s vodou, ve které se louhoval.
- 8
Přiveďte k varu, pak přidejte brambory a mírně vařte pod pootevřenou pokličkou 15 minut, dokud brambory právě nezměknou.
- 9
Vývar okořeňte černým pepřem; slávky a krevety mu při vaření dodají přirozenou slanost.
- 10
Opatrně vložte kusy tresky a mořského vlka, nejpevnější kusy jako první, a bez míchání mírně vařte 4 minuty.
- 11
Přidejte slávky a krevety, přikryjte a mírně vařte 4-5 minut, dokud se slávky neotevřou, krevety nezrůžovějí a ryba se nezačne snadno rozpadat na lupínky a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 12
Vyhoďte slávky, které zůstaly zavřené, a také snítky tymiánu, bobkový list a pomerančovou kůru.
- 13
Pokud ji podáváte, opečte plátky bagety a potřete je celým stroužkem česneku.
- 14
Polévku naberte do nahřátých misek, posypte petrželí a podávejte s česnekovými topinkami.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo tresky, ďasa, mořského vlka nebo chňapala použijte jakoukoli pevnou bílou rybu, například tresku jednoskvrnnou, štikozubce nebo platýse, podle toho, co je zrovna čerstvé a cenově dostupné.
- Pokud slávky neseženete, nahraďte je menšími mušlemi venuškami nebo větším množstvím krevet.
- Pro bezlepkovou variantu podávejte polévku s opečeným chlebem označeným jako bezlepkový místo celozrnné bagety a zkontrolujte, zda je jako bezlepkový označený i rybí vývar.
- Pokud nemáte rybí vývar, použijte zeleninový vývar se sníženým obsahem soli nebo víc vody s dalším proužkem pomerančové kůry.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě, nejlépe se slávkami vyjmutými ze skořápek, a spotřebujte je do 1 až 2 dnů, protože mořské plody jsou nejlepší čerstvé. Opatrně ohřejte, dokud polévka není horká a nezačne se z ní kouřit, a nemrazte ji, protože ryba, krevety i brambory změknou a zrnitě se rozpadají.
Příprava předem
Vývar se zeleninou, rajčaty, šafránem a bramborami můžete připravit až 2 dny předem a uchovávat v lednici. Těsně před podáváním ho znovu přiveďte k mírnému varu a teprve pak v něm uvařte čerstvou rybu, slávky a krevety.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bouillabaisse jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyMěkkýšiKorýšiLepekCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (961 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 441 kcal | 46 kcal |
| Bílkoviny | 50,8 g | 5,3 g |
| Sacharidy | 32,6 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 8,4 g | 0,9 g |
| Vláknina | 6,9 g | 0,7 g |
| Tuky | 12 g | 1,2 g |
| z toho nasycené | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodík | 843 mg | 88 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
