Французька · обід · Вечеря
Буябес
Bouillabaisse
Ароматний провансальський суп з морепродуктів: ніжна біла риба, мідії та креветки, тушковані в бульйоні з шафраном, фенхелем і томатами з легкою ноткою апельсина. Менше олії й солі, але повний смаків марсельського узбережжя.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 30% · Жири 24% · Білки 46%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 ст. л.27 голивкова олія
- 1 велика150 гцибуля, дрібно нарізана
- 1 середній230 гфенхель, тонко нарізаний
- 1 середній90 гпорей, біла та світло-зелена частина, нарізаний
- 5 зубчиків15 гчасник
- 1 ст. л.16 гтоматна паста без солі
- 1 банка (400 г)консервовані томати кубиками без солі
- 1/2 ч. л.насіння фенхелю
- 1 велика дрібкашафран
- 1 широка смужкасмужка апельсинової цедри
- 2 гілочкисвіжий чебрець
- 2 склянки480 грибний бульйон, домашній або несолений
- 1 листоклавровий лист
- 3 склянки720 гвода
- 2 середні300 гкартопля з щільною м’якоттю, очищена й нарізана шматочками по 2 см
- 400 гфіле тріски або морського чорта без шкіри, нарізане великими шматками
- 250 гфіле сибаса або луціана, нарізане великими шматками
- близько 24 шт. (500 г)мідії в черепашках, почищені, без бисусу
- 250 гвеликі сирі креветки, очищені, без кишкової вени
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 1/4 склянки10 гсвіжа петрушка, нарізана
- 8 тонких скибочок80 гцільнозерновий багет, тонко нарізаний (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Перед готуванням перевірте мідії: викиньте ті, що мають тріснуті чи зламані черепашки, а також відкриті, які не закриваються після різкого постукування.
- 2
Розкришіть шафран у 2 ст. л. відміряної води й залиште настоюватися.
- 3
Дрібно наріжте 4 зубчики часнику; останній залиште цілим для грінок.
- 4
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні.
- 5
Додайте цибулю, фенхель і порей та обережно готуйте 8-10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, але не підрум’яняться.
- 6
Додайте нарізаний часник, насіння фенхелю й томатну пасту, перемішайте й готуйте 1 хвилину.
- 7
Додайте томати, апельсинову цедру, чебрець, лавровий лист, рибний бульйон, решту води та шафран разом із водою, у якій він настоювався.
- 8
Доведіть до кипіння, потім додайте картоплю й варіть на слабкому вогні під трохи прочиненою кришкою 15 хвилин, доки картопля не стане щойно м’якою.
- 9
Приправте бульйон чорним перцем; мідії та креветки під час варіння додадуть природної солоності.
- 10
Обережно викладіть шматки тріски й сибаса, починаючи з найщільніших, і варіть на слабкому вогні 4 хвилини, не перемішуючи.
- 11
Додайте мідії та креветки, накрийте кришкою й варіть 4-5 хвилин, доки мідії не відкриються, креветки не порожевіють, а риба не почне легко розшаровуватися й не досягне 63 °C / 145 °F.
- 12
Викиньте мідії, що залишилися закритими, а також гілочки чебрецю, лавровий лист і апельсинову цедру.
- 13
За бажання підсмажте скибочки багета й натріть їх цілим зубчиком часнику.
- 14
Розлийте суп у теплі тарілки, посипте петрушкою й подавайте з часниковими грінками.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість тріски, морського чорта, сибаса чи луціана можна взяти будь-яку щільну білу рибу, як-от пікшу, хек або палтус, — залежно від того, що свіже й доступне за ціною.
- Якщо мідій важко знайти, замініть їх невеликими молюсками венерками або додайте більше креветок.
- Для безглютенової страви подавайте суп із підсмаженим хлібом з маркуванням «без глютену» замість цільнозернового багета й перевірте, щоб рибний бульйон теж мав таке маркування.
- Якщо рибного бульйону немає, візьміть овочевий бульйон зі зниженим вмістом солі або більше води з додатковою смужкою апельсинової цедри.
Зберігання
Залишки поставте в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері, бажано вийнявши мідії з черепашок, і з’їжте протягом 1–2 днів, адже морепродукти найкращі свіжими. Розігрівайте обережно, доки суп не стане гарячим і не почне парувати. Не заморожуйте: риба, креветки й картопля стають м’якими та розсипчастими.
Приготування заздалегідь
Бульйон з овочами, томатами, шафраном і картоплею можна зварити за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику. Перед подачею знову доведіть його до легкого кипіння й лише тоді зваріть у ньому свіжу рибу, мідії та креветки.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Буябес» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаМолюскиРакоподібніГлютенСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (961 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 441 ккал | 46 ккал |
| Білки | 50,8 г | 5,3 г |
| Вуглеводи | 32,6 г | 3,4 г |
| з них цукри | 8,4 г | 0,9 г |
| Клітковина | 6,9 г | 0,7 г |
| Жири | 12 г | 1,2 г |
| з них насичені | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрій | 843 мг | 88 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
