Prancūziška · Pietūs · Vakarienė
Bujabesas
Bouillabaisse
Kvapni Provanso jūros gėrybių sriuba su švelnia balta žuvimi, midijomis ir krevetėmis, troškintomis šafrano, pankolio ir pomidorų sultinyje su lengvu apelsino aromatu. Mažiau aliejaus ir druskos, bet daug Marselio pakrantės skonių.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 65 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 30% · Riebalai 24% · Baltymai 46%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 2 v. š.27 galyvuogių aliejus
- 1 didelis150 gsvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1 vidutinis230 gpankolio gumbas, plonai supjaustytas
- 1 vidutinis90 gporas, balta ir šviesiai žalia dalis, supjaustytas
- 5 skiltelės15 gčesnakas
- 1 v. š.16 gpomidorų pasta be pridėtinės druskos
- 1 skardinė (400 g)konservuoti smulkinti pomidorai be pridėtinės druskos
- 1/2 a. š.pankolio sėklos
- 1 didelis žiupsnelisšafrano siūleliai
- 1 plati juostelėapelsino žievelės juostelė
- 2 šakelėsšviežias čiobrelis
- 2 puodeliai480 gžuvies sultinys, naminis arba nesūdytas
- 1 lapaslauro lapas
- 3 puodeliai720 gvanduo
- 2 vidutinės300 gnemiltingos bulvės, nuluptos ir supjaustytos 2 cm gabalėliais
- 400 gmenkės arba jūrų velnio filė be odos, supjaustyta dideliais gabalais
- 250 gjūrų ešerio arba snaperio filė, supjaustyta dideliais gabalais
- apie 24 (500 g)midijos kiautuose, nušveistos ir be barzdelių
- 250 gdidelės žalios krevetės, nuluptos ir išvalytos
- 1/2 a. š.juodieji pipirai
- 1/4 puodelio10 gšviežios petražolės, smulkintos
- 8 plonos riekelės80 gviso grūdo prancūziškas batonas (bagetė), plonai supjaustytas (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Prieš gamindami patikrinkite midijas: išmeskite tas, kurių kiautai įskilę ar sulūžę, ir atviras, kurios neužsidaro stipriai stuktelėjus.
- 2
Šafraną sutrupinkite į 2 v. š. atmatuoto vandens ir palikite pritraukti.
- 3
4 česnako skilteles smulkiai supjaustykite; paskutinę palikite sveiką skrebučiams.
- 4
Dideliame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 5
Sudėkite svogūną, pankolį ir porą ir švelniai kepkite 8-10 minučių, kol suminkštės, bet neparuduos.
- 6
Įmaišykite smulkintą česnaką, pankolio sėklas bei pomidorų pastą ir kepkite 1 minutę.
- 7
Sudėkite smulkintus pomidorus, apelsino žievelę, čiobrelį, lauro lapą, žuvies sultinį, likusį vandenį ir šafraną su jo mirkymo vandeniu.
- 8
Užvirinkite, tada sudėkite bulves ir troškinkite iš dalies uždengę 15 minučių, kol bulvės ką tik suminkštės.
- 9
Sultinį pagardinkite juodaisiais pipirais; midijos ir krevetės verdamos suteiks natūralaus sūrumo.
- 10
Atsargiai sudėkite menkės ir jūrų ešerio gabalus, pirmiausia tvirčiausius, ir nemaišydami troškinkite 4 minutes.
- 11
Sudėkite midijas ir krevetes, uždenkite ir troškinkite 4-5 minutes, kol midijos atsivers, krevetės paraus, o žuvis lengvai byrės ir pasieks 63 °C / 145 °F.
- 12
Išmeskite neatsivėrusias midijas, čiobrelio šakeles, lauro lapą ir apelsino žievelę.
- 13
Jei naudojate, paskrudinkite batono riekeles ir patrinkite jas sveika česnako skiltele.
- 14
Samčiu supilstykite sriubą į šiltus dubenėlius, apibarstykite petražolėmis ir patiekite su česnakiniais skrebučiais šalia.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj menkės, jūrų velnio, jūrų ešerio ar snaperio galite naudoti bet kokią tvirtą baltą žuvį, pavyzdžiui, juodadėmę menkę, jūrų lydeką ar paltusą – rinkitės tai, kas šviežia ir prieinama.
- Jei midijų sunku rasti, pakeiskite jas mažais moliuskais arba daugiau krevečių.
- Norėdami patiekalo be glitimo, vietoj viso grūdo prancūziško batono patiekite sriubą su skrudinta duona, pažymėta „be glitimo“, ir patikrinkite, ar žuvies sultinys taip pat pažymėtas „be glitimo“.
- Jei nerandate žuvies sultinio, naudokite daržovių sultinį su mažu natrio kiekiu arba daugiau vandens su papildoma apelsino žievelės juostele.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, geriausia midijas išėmus iš kiautų. Suvalgykite per 1–2 dienas, nes jūros gėrybės skaniausios šviežios. Atsargiai pašildykite, kol sriuba bus karšta ir garuos. Neužšaldykite – žuvis, krevetės ir bulvės tampa minkštos ir grūdėtos.
Paruošimas iš anksto
Sultinį su daržovėmis, pomidorais, šafranu ir bulvėmis galite išvirti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami vėl pakaitinkite iki lengvo virimo ir tada jame išvirkite žuvį, midijas ir krevetes.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bujabesas“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: ŽuvisMoliuskaiVėžiagyviaiGlitimasSalierai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (961 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 441 kcal | 46 kcal |
| Baltymai | 50,8 g | 5,3 g |
| Angliavandeniai | 32,6 g | 3,4 g |
| iš kurių cukrūs | 8,4 g | 0,9 g |
| Skaidulos | 6,9 g | 0,7 g |
| Riebalai | 12 g | 1,2 g |
| iš kurių sotieji | 2,1 g | 0,2 g |
| Natris | 843 mg | 88 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
