Fransk · Lunsj · Middag
Bouillabaisse
En aromatisk provençalsk sjømatsuppe med mør hvit fisk, blåskjell og reker kokt i en kraft med safran, fennikel og tomat og et snev av appelsin. Mindre olje og salt, men full av smakene fra kysten ved Marseille.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 65 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 30% · Fett 24% · Protein 46%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 2 ss27 golivenolje
- 1 stor150 gløk, finhakket
- 1 middels230 gfennikel, i tynne skiver
- 1 middels90 gpurre, hvit og lysegrønn del, i skiver
- 5 fedd15 ghvitløk
- 1 ss16 gtomatpuré uten tilsatt salt
- 1 boks (400 g)hakkede tomater på boks uten tilsatt salt
- 1/2 tsfennikelfrø
- 1 stor klypesafrantråder
- 1 bred strimmelstrimmel appelsinskall
- 2 kvasterfersk timian
- 2 kopper480 gfiskekraft, hjemmelaget eller usaltet
- 1 bladlaurbærblad
- 3 kopper720 gvann
- 2 middels300 gfaste poteter, skrelt og skåret i biter på 2 cm
- 400 gtorske- eller breiflabbfilet uten skinn, i store biter
- 250 ghavabbor- eller snapperfilet, i store biter
- ca. 24 (500 g)blåskjell i skall, skrubbet og renset for skjegg
- 250 gstore rå reker, skrelt og renset
- 1/2 tssort pepper
- 1/4 kopp10 gfersk persille, hakket
- 8 tynne skiver80 ggrov baguette, i tynne skiver (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Sjekk blåskjellene før koking: kast skjell med sprukne eller knuste skall, og åpne skjell som ikke lukker seg når du banker bestemt på dem.
- 2
Smuldre safranen i 2 ss av det avmålte vannet og la den trekke.
- 3
Finhakk 4 hvitløksfedd; behold det siste feddet helt til brødskivene.
- 4
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme.
- 5
Tilsett løk, fennikel og purre og la det surre forsiktig i 8-10 minutter til det er mykt, men ikke brunet.
- 6
Rør inn hakket hvitløk, fennikelfrø og tomatpuré og stek i 1 minutt.
- 7
Tilsett hakkede tomater, appelsinskall, timian, laurbærblad, fiskekraft, resten av vannet og safranen med bløtleggingsvannet.
- 8
Kok opp, tilsett potetene og la det småkoke med lokket delvis på i 15 minutter til potetene akkurat er møre.
- 9
Smak til kraften med sort pepper; blåskjellene og rekene gir naturlig salt når de koker.
- 10
Legg forsiktig i torske- og havabborbitene, de fasteste først, og la det småkoke uten å røre i 4 minutter.
- 11
Tilsett blåskjell og reker, legg på lokk og la det småkoke i 4-5 minutter til skjellene åpner seg, rekene er rosa og fisken lett flaker seg og når 63 °C / 145 °F.
- 12
Kast blåskjell som forblir lukket, sammen med timiankvastene, laurbærbladet og appelsinskallet.
- 13
Rist eventuelt baguetteskivene og gni dem med det hele hvitløksfeddet.
- 14
Øs suppen i varme boller, dryss over persille og server med hvitløksbrødet ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk hvilken som helst fast, hvit fisk, som hyse, lysing eller kveite, i stedet for torsk, breiflabb, havabbor eller snapper, alt etter hva som er ferskt og rimelig.
- Bytt ut blåskjellene med små hjerteskjell eller flere reker hvis blåskjell er vanskelig å få tak i.
- For et glutenfritt måltid kan du servere suppen med ristet brød merket glutenfritt i stedet for grov baguette. Sjekk også at fiskekraften er merket glutenfri.
- Finner du ikke fiskekraft, kan du bruke grønnsakskraft med lite salt eller mer vann med en ekstra strimmel appelsinskall.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet innen 2 timer i en tildekket beholder, helst med blåskjellene tatt ut av skallet, og spis dem innen 1 til 2 dager, siden sjømat smaker best fersk. Varm forsiktig opp til suppen er rykende varm, og ikke frys den, siden fisken, rekene og potetene blir myke og grynete.
Lag på forhånd
Lag kraften med grønnsakene, tomatene, safranen og potetene opptil 2 dager i forveien og oppbevar den i kjøleskapet. Kok den opp igjen rett før servering, og trekk deretter fisken, blåskjellene og rekene ferske i den.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bouillabaisse med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: FiskBløtdyrSkalldyrGlutenSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 441 kcal | 46 kcal |
| Protein | 50,8 g | 5,3 g |
| Karbohydrater | 32,6 g | 3,4 g |
| hvorav sukkerarter | 8,4 g | 0,9 g |
| Kostfiber | 6,9 g | 0,7 g |
| Fett | 12 g | 1,2 g |
| hvorav mettet fett | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
