लाल-नारंगी टमाटर वाले सीफ़ूड शोरबे का कटोरा, जिसमें झींगे, सफ़ेद मछली के टुकड़े और एक मसल का खोल है, ऊपर से कटा हुआ पार्सले। — फ़ोटो: Sergey A. Demidov · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

फ़्रेंच · दोपहर का भोजन · रात का खाना

बुयाबेस

Name: बुयाबेस
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: फ़्रेंच
Ingredients: 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ; 1 मध्यम फ़ेनेल (सौंफ़ का कंद), पतला कटा हुआ; 1 मध्यम लीक, सफ़ेद और हल्का हरा भाग, कटा हुआ; 5 कलियाँ लहसुन; 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट, बिना नमक वाला; 1 डिब्बा (400 g) डिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक वाले; 1/2 छोटा चम्मच सौंफ़; 1 बड़ी चुटकी केसर के धागे; 1 चौड़ी पट्टी संतरे के छिलके की पट्टी; 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम; 2 कप फ़िश स्टॉक, घर का बना या बिना नमक वाला; 1 पत्ता तेज पत्ता; 3 कप पानी; 2 मध्यम कम स्टार्च वाले आलू, छिले और 2 cm के टुकड़ों में कटे; 400 g कॉड या मंकफ़िश फ़िले, बिना छिलके, बड़े टुकड़ों में कटा; 250 g सी बास या स्नैपर फ़िले, बड़े टुकड़ों में कटा; लगभग 24 (500 g) छिलके वाले मसल्स, साफ़ किए और दाढ़ी निकाली हुई; 250 g बड़े कच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च; 1/4 कप ताज़ा पार्सले, कटा हुआ; 8 पतले स्लाइस होल-ग्रेन बैगेट, पतले कटे

Bouillabaisse

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

प्रोवेंस का एक खुशबूदार सीफ़ूड सूप, जिसमें नरम सफ़ेद मछली, मसल्स और झींगे केसर, सौंफ़ और टमाटर के शोरबे में संतरे की हल्की महक के साथ धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। तेल और नमक कम, लेकिन मार्सेय तट के स्वाद से भरपूर।

तैयारी: 25 मिनट
पकाना: 40 मिनट
कुल: 65 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

22%

प्रति सर्विंग441किलो कैलोरी22% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

51ग्रामप्रोटीन

33ग्रामकार्ब्स

12ग्रामफ़ैट

7ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 30% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 46%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

2 बड़े चम्मच27 ग्रामजैतून का तेल
1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
1 मध्यम230 ग्रामफ़ेनेल (सौंफ़ का कंद), पतला कटा हुआ
1 मध्यम90 ग्रामलीक, सफ़ेद और हल्का हरा भाग, कटा हुआ
5 कलियाँ15 ग्रामलहसुन
1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट, बिना नमक वाला
1 डिब्बा (400 g)डिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक वाले
1/2 छोटा चम्मचसौंफ़
1 बड़ी चुटकीकेसर के धागे
1 चौड़ी पट्टीसंतरे के छिलके की पट्टी
2 टहनियाँताज़ा थाइम
2 कप480 ग्रामफ़िश स्टॉक, घर का बना या बिना नमक वाला
1 पत्तातेज पत्ता
3 कप720 ग्रामपानी
2 मध्यम300 ग्रामकम स्टार्च वाले आलू, छिले और 2 cm के टुकड़ों में कटे
400 gकॉड या मंकफ़िश फ़िले, बिना छिलके, बड़े टुकड़ों में कटा
250 gसी बास या स्नैपर फ़िले, बड़े टुकड़ों में कटा
लगभग 24 (500 g)छिलके वाले मसल्स, साफ़ किए और दाढ़ी निकाली हुई
250 gबड़े कच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए
1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
8 पतले स्लाइस80 ग्रामहोल-ग्रेन बैगेट, पतले कटे (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
पकाने से पहले मसल्स जाँच लें: जिनके खोल चटके या टूटे हों उन्हें फेंक दें, और जो खुले मसल्स ज़ोर से थपथपाने पर बंद न हों उन्हें भी फेंक दें।
2
नापे हुए पानी में से 2 बड़े चम्मच पानी में केसर मसलकर डालें और भीगने के लिए अलग रख दें।
3
लहसुन की 4 कलियाँ बारीक काट लें; आख़िरी कली टोस्ट के लिए साबुत रखें।
4
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
5
प्याज़, फ़ेनेल और लीक डालें और 8-10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वे नरम हो जाएँ पर भूरे न हों।
6
कटा लहसुन, सौंफ़ और टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
7
कटे टमाटर, संतरे का छिलका, थाइम, तेज पत्ता, फ़िश स्टॉक, बचा हुआ पानी और केसर उसके पानी समेत डालें।
8
उबाल आने दें, फिर आलू डालें और आंशिक रूप से ढककर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू बस नरम हो जाएँ।
9
शोरबे में काली मिर्च डालें; मसल्स और झींगे पकते हुए अपना प्राकृतिक नमकीनपन देंगे।
10
कॉड और सी बास के टुकड़े धीरे से डालें, सबसे सख़्त टुकड़े पहले, और बिना चलाए 4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
11
मसल्स और झींगे डालें, ढककर 4-5 मिनट पकाएँ जब तक मसल्स खुल जाएँ, झींगे गुलाबी हो जाएँ और मछली आसानी से परतों में टूटने लगे और 63 °C / 145 °F तक पहुँच जाए।
12
जो मसल्स बंद रह जाएँ उन्हें फेंक दें, साथ ही थाइम की टहनियाँ, तेज पत्ता और संतरे का छिलका भी निकाल दें।
13
अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो बैगेट स्लाइस टोस्ट करें और उन पर साबुत लहसुन की कली रगड़ें।
14
सूप को गरम कटोरों में डालें, ऊपर पार्सले छिड़कें और साथ में गार्लिक टोस्ट परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

कॉड, मंकफ़िश, सी बास या स्नैपर की जगह कोई भी सख़्त सफ़ेद मछली, जैसे हैडॉक, हेक या हैलिबट, इस्तेमाल करें — जो ताज़ा और किफ़ायती मिले।
अगर मसल्स आसानी से न मिलें, तो उनकी जगह छोटे क्लैम्स या ज़्यादा झींगे लें।
ग्लूटेन-फ़्री भोजन के लिए, होल-ग्रेन बैगेट की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ सूप परोसें, और जाँच लें कि आपका फ़िश स्टॉक भी ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला हो।
अगर फ़िश स्टॉक न मिले, तो कम सोडियम वाला वेजिटेबल स्टॉक लें, या ज़्यादा पानी के साथ संतरे के छिलके की एक और पट्टी डालें।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें, बेहतर हो कि मसल्स को खोल से निकाल लें, और 1 से 2 दिन के अंदर खा लें, क्योंकि सीफ़ूड ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है। धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। फ़्रीज़ न करें, क्योंकि मछली, झींगे और आलू नरम और दानेदार हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

सब्ज़ियों, टमाटर, केसर और आलू के साथ शोरबा 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं। परोसने से ठीक पहले इसे फिर से हल्का उबालें, फिर उसमें मछली, मसल्स और झींगे ताज़ा पकाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (961 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	441 किलो कैलोरी	46 किलो कैलोरी
प्रोटीन	50.8 ग्राम	5.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	32.6 ग्राम	3.4 ग्राम
जिसमें शुगर	8.4 ग्राम	0.9 ग्राम
फ़ाइबर	6.9 ग्राम	0.7 ग्राम
फ़ैट	12 ग्राम	1.2 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2.1 ग्राम	0.2 ग्राम
सोडियम	843 मि.ग्रा.	88 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।