Franču · Pusdienas · Vakariņas
Buljabēze
Bouillabaisse
Aromātiska Provansas jūras velšu zupa ar maigām baltajām zivīm, mīdijām un garnelēm, kas vārītas safrāna, fenheļa un tomātu buljonā ar vieglu apelsīna noti. Mazāk eļļas un sāls, bet pilna Marseļas piekrastes garšām.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 65 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 30% · Tauki 24% · Olbaltumvielas 46%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 2 ēdamkarotes27 golīveļļa
- 1 liels150 gsīpols, smalki sakapāts
- 1 vidējs230 gfenheļa bumbulis, plānās šķēlītēs
- 1 vidējs90 gpuravs, baltā un gaiši zaļā daļa, sagriezts
- 5 daiviņas15 gķiploki
- 1 ēdamkarote16 gtomātu pasta bez pievienota sāls
- 1 bundža (400 g)konservēti tomāti kubiņos bez pievienota sāls
- 1/2 tējkarotesfenheļa sēklas
- 1 liela šķipsnasafrāna pavedieni
- 1 plata strēmeleapelsīna miziņas strēmele
- 2 zariņisvaigs timiāns
- 2 glāzes480 gzivju buljons, mājās gatavots vai nesālīts
- 1 lapalauru lapa
- 3 glāzes720 gūdens
- 2 vidēji300 gcietie kartupeļi, mizoti un sagriezti 2 cm gabaliņos
- 400 gmencas vai jūrasvelna fileja bez ādas, sagriezta lielos gabalos
- 250 gjūras asara vai sarkanā asara fileja, sagriezta lielos gabalos
- apmēram 24 (500 g)mīdijas čaulās, notīrītas un bez bārdiņām
- 250 glielas neapstrādātas garneles, nomizotas un bez zarnu trakta
- 1/2 tējkarotesmelnie pipari
- 1/4 glāzes10 gsvaigi pētersīļi, sakapāti
- 8 plānas šķēles80 gpilngraudu bagete, plānās šķēlēs (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Pirms gatavošanas pārbaudiet mīdijas: izmetiet tās, kurām ir ieplaisājušas vai salauztas čaulas, kā arī atvērtās, kas neaizveras, stingri piesitot.
- 2
Sadrupiniet safrānu 2 ēdamkarotēs no nomērītā ūdens un atstājiet ievilkties.
- 3
Smalki sakapājiet 4 ķiploka daiviņas; pēdējo daiviņu atstājiet veselu grauzdiņiem.
- 4
Lielā, smagā katlā uz vidējas uguns sakarsējiet olīveļļu.
- 5
Pievienojiet sīpolu, fenheli un puravu un lēni sautējiet 8-10 minūtes, līdz tie mīksti, bet nav brūni.
- 6
Iemaisiet sakapātos ķiplokus, fenheļa sēklas un tomātu pastu un gatavojiet 1 minūti.
- 7
Pievienojiet tomātus kubiņos, apelsīna miziņu, timiānu, lauru lapu, zivju buljonu, atlikušo ūdeni un safrānu kopā ar tā mērcēšanas ūdeni.
- 8
Uzvāriet, tad pievienojiet kartupeļus un, daļēji apsegtu, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz kartupeļi tikko mīksti.
- 9
Pagaršojiet buljonu ar melnajiem pipariem; mīdijas un garneles vārīšanās laikā piešķirs dabīgu sāļumu.
- 10
Uzmanīgi ievietojiet mencas un jūras asara gabalus, vispirms stingrākos, un vāriet uz lēnas uguns, nemaisot, 4 minūtes.
- 11
Pievienojiet mīdijas un garneles, apsedziet un vāriet 4-5 minūtes, līdz mīdijas atveras, garneles kļūst rozā un zivs viegli šķeļas un sasniedz 63 °C / 145 °F.
- 12
Izmetiet mīdijas, kas palikušas aizvērtas, kā arī timiāna zariņus, lauru lapu un apelsīna miziņu.
- 13
Ja izmantojat, apgrauzdējiet bagetes šķēles un ierīvējiet tās ar veselo ķiploka daiviņu.
- 14
Ielejiet zupu siltās bļodās, pārkaisiet ar pētersīļiem un pasniedziet ar ķiploku grauzdiņiem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Mencas, jūrasvelna, jūras asara vai sarkanā asara vietā izmantojiet jebkuru stingras konsistences balto zivi, piemēram, pikšu, heku vai paltusu, atkarībā no tā, kas ir svaigs un pieejams par labu cenu.
- Ja mīdijas grūti atrast, aizstājiet tās ar mazajām gliemenēm vai papildu garnelēm.
- Bezglutēna maltītei pilngraudu bagetes vietā pasniedziet zupu ar grauzdētu maizi, kas marķēta kā bezglutēna, un pārbaudiet, vai arī zivju buljons ir marķēts kā bezglutēna.
- Ja zivju buljonu nevarat atrast, izmantojiet dārzeņu buljonu ar samazinātu sāls saturu vai vairāk ūdens ar papildu apelsīna miziņas strēmeli.
Uzglabāšana
Pārpalikumus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā, vēlams ar mīdijām, kas izņemtas no čaulām, un apēdiet 1–2 dienu laikā, jo jūras veltes vislabāk garšo svaigas. Uzsildiet lēni, līdz zupa ir karsta un kūp, un nesaldējiet, jo zivs, garneles un kartupeļi kļūst mīksti un graudaini.
Sagatavošana iepriekš
Buljonu ar dārzeņiem, tomātiem, safrānu un kartupeļiem var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Tieši pirms pasniegšanas uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un tad tajā svaigi pagatavojiet zivi, mīdijas un garneles.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Buljabēze ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: ZivisGliemjiVēžveidīgieGlutēnsSelerijas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (961 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 441 kcal | 46 kcal |
| Olbaltumvielas | 50,8 g | 5,3 g |
| Ogļhidrāti | 32,6 g | 3,4 g |
| tostarp cukuri | 8,4 g | 0,9 g |
| Šķiedrvielas | 6,9 g | 0,7 g |
| Tauki | 12 g | 1,2 g |
| tostarp piesātinātie | 2,1 g | 0,2 g |
| Nātrijs | 843 mg | 88 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
