Francuska · Ručak · Večera
Bujabes
Bouillabaisse
Mirisna provansalska juha od plodova mora s nježnom bijelom ribom, dagnjama i kozicama, kuhana u temeljcu od šafrana, komorača i rajčice s daškom naranče. Manje ulja i soli, a puna okusa marseljske obale.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 30% · Masti 24% · Proteini 46%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 žlice27 gmaslinovo ulje
- 1 veliki150 gluk, sitno nasjeckan
- 1 srednji230 ggomolj komorača, tanko narezan
- 1 srednji90 gporiluk, bijeli i svjetlozeleni dio, narezan
- 5 češnjeva15 gčešnjak
- 1 žlica16 gkoncentrat rajčice bez dodane soli
- 1 konzerva (400 g)sjeckana rajčica iz konzerve, bez dodane soli
- 1/2 žličicesjemenke komorača
- 1 veliki prstohvatniti šafrana
- 1 široka trakatraka narančine korice
- 2 grančicesvježi timijan
- 2 šalice480 griblji temeljac, domaći ili neslani
- 1 listlovorov list
- 3 šalice720 gvoda
- 2 srednja300 gčvrsti krumpir, oguljen i narezan na komade od 2 cm
- 400 gfile bakalara ili grdobine, bez kože, narezan na veće komade
- 250 gfile brancina ili pagra, narezan na veće komade
- oko 24 (500 g)dagnje u ljušturi, očišćene i bez bisusa
- 250 gvelike sirove kozice, očišćene i bez crijeva
- 1/2 žličicecrni papar
- 1/4 šalice10 gsvježi peršin, nasjeckan
- 8 tankih ploški80 gintegralni baguette, tanko narezan (po želji)
Priprema
- 1
Prije kuhanja pregledajte dagnje: bacite one s napuklim ili slomljenim ljušturama, kao i otvorene koje se ne zatvore kad ih čvrsto kucnete.
- 2
Usitnite šafran u 2 žlice odmjerene vode i ostavite da odstoji.
- 3
Sitno nasjeckajte 4 češnja češnjaka; posljednji ostavite cijeli za tostove.
- 4
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu debelog dna na srednjoj vatri.
- 5
Dodajte luk, komorač i poriluk te lagano pirjajte 8-10 minuta dok ne omekšaju, ali ne porumene.
- 6
Umiješajte nasjeckani češnjak, sjemenke komorača i koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 7
Dodajte sjeckanu rajčicu, narančinu koricu, timijan, lovorov list, riblji temeljac, ostatak vode i šafran s vodom u kojoj se namakao.
- 8
Zakuhajte, zatim dodajte krumpir i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, 15 minuta dok krumpir tek ne omekša.
- 9
Začinite juhu crnim paprom; dagnje i kozice tijekom kuhanja dat će prirodnu slanoću.
- 10
Pažljivo dodajte komade bakalara i brancina, najčvršće prve, i kuhajte na laganoj vatri 4 minute bez miješanja.
- 11
Dodajte dagnje i kozice, poklopite i kuhajte 4-5 minuta dok se dagnje ne otvore, kozice ne poružičaste, a riba se ne počne lako listati i ne dosegne 63 °C / 145 °F.
- 12
Bacite dagnje koje su ostale zatvorene, zajedno s grančicama timijana, lovorovim listom i narančinom koricom.
- 13
Ako ih poslužujete, prepecite ploške baguettea i natrljajte ih cijelim češnjem češnjaka.
- 14
Grabilicom razlijte juhu u zagrijane zdjele, pospite peršinom i poslužite s tostovima s češnjakom sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto bakalara, grdobine, brancina ili pagra upotrijebite bilo koju čvrstu bijelu ribu, poput vahnje, oslića ili halibuta, ovisno o tome što je svježe i povoljno.
- Ako ne možete nabaviti dagnje, zamijenite ih malim školjkama ili s više kozica.
- Za obrok bez glutena juhu poslužite s tostiranim kruhom označenim kao bezglutenski umjesto integralnog baguettea, a provjerite i je li riblji temeljac označen kao bezglutenski.
- Ako ne nađete riblji temeljac, upotrijebite povrtni temeljac sa smanjenim udjelom soli ili više vode uz još jednu traku narančine korice.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi, po mogućnosti s dagnjama izvađenima iz ljuštura, i pojedite u roku od 1 do 2 dana jer su plodovi mora najbolji svježi. Lagano podgrijte dok se ne zapari. Ne zamrzavajte jer riba, kozice i krumpir postanu mekani i zrnati.
Priprema unaprijed
Juhu s povrćem, rajčicom, šafranom i krumpirom možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Neposredno prije posluživanja ponovno je zagrijte do laganog vrenja, a zatim u njoj svježe skuhajte ribu, dagnje i kozice.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bujabes jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaMekušciRakoviGlutenCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (961 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteini | 50,8 g | 5,3 g |
| Ugljikohidrati | 32,6 g | 3,4 g |
| od čega šećeri | 8,4 g | 0,9 g |
| Vlakna | 6,9 g | 0,7 g |
| Masti | 12 g | 1,2 g |
| od čega zasićene | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrij | 843 mg | 88 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
