Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπουγιαμπέσα
Bouillabaisse
Μια αρωματική προβηγκιανή σούπα θαλασσινών με τρυφερό λευκό ψάρι, μύδια και γαρίδες, σιγοβρασμένα σε ζωμό με σαφράν, μάραθο και ντομάτα και μια νότα πορτοκαλιού. Με λιγότερο λάδι και αλάτι, αλλά γεμάτη τις γεύσεις της ακτής της Μασσαλίας.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 30% · Λιπαρά 24% · Πρωτεΐνη 46%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 κ.σ.27 γρ.ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριος230 γρ.βολβός μάραθου, σε λεπτές φέτες
- 1 μέτριο90 γρ.πράσο, το λευκό και ανοιχτοπράσινο μέρος, σε ροδέλες
- 5 σκελίδες15 γρ.σκόρδο
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1 κονσέρβα (400 g)ντομάτα κονκασέ σε κονσέρβα, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1/2 κ.γ.σπόροι μάραθου
- 1 μεγάλη πρέζαστήμονες σαφράν
- 1 φαρδιά λωρίδαφλούδα πορτοκαλιού
- 2 κλωναράκιαφρέσκο θυμάρι
- 2 φλιτζάνια480 γρ.ζωμός ψαριού, σπιτικός ή ανάλατος
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 3 φλιτζάνια720 γρ.νερό
- 2 μέτριες300 γρ.πατάτες για βράσιμο, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2 cm
- 400 gφιλέτο μπακαλιάρου ή πεσκανδρίτσας, χωρίς πέτσα, σε μεγάλα κομμάτια
- 250 gφιλέτο λαβρακιού ή λυθρινιού, σε μεγάλα κομμάτια
- περίπου 24 (500 g)μύδια με το κέλυφος, καλά τριμμένα με βούρτσα και καθαρισμένα από τις τρίχες
- 250 gμεγάλες ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 8 λεπτές φέτες80 γρ.μπαγκέτα ολικής άλεσης, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ελέγξτε τα μύδια πριν το μαγείρεμα: πετάξτε όσα έχουν ραγισμένο ή σπασμένο κέλυφος, καθώς και όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε δυνατά.
- 2
Θρυμματίστε το σαφράν σε 2 κ.σ. από το μετρημένο νερό και αφήστε το να μουλιάσει.
- 3
Ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο· κρατήστε την τελευταία ολόκληρη για τα ψωμάκια.
- 4
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 5
Προσθέστε το κρεμμύδι, τον μάραθο και το πράσο και μαγειρέψτε απαλά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 6
Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους σπόρους μάραθου και τον πελτέ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 7
Προσθέστε την ντομάτα κονκασέ, τη φλούδα πορτοκαλιού, το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό ψαριού, το υπόλοιπο νερό και το σαφράν μαζί με το νερό του.
- 8
Αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε με το καπάκι μισάνοιχτο για 15 λεπτά, μέχρι να μόλις μαλακώσουν.
- 9
Καρυκεύστε τον ζωμό με το μαύρο πιπέρι· τα μύδια και οι γαρίδες θα δώσουν φυσική αλμύρα καθώς μαγειρεύονται.
- 10
Προσθέστε απαλά τα κομμάτια μπακαλιάρου και λαβρακιού, πρώτα τα πιο σφιχτά, και σιγοβράστε χωρίς ανακάτεμα για 4 λεπτά.
- 11
Προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες, σκεπάστε και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, να ροδίσουν οι γαρίδες και το ψάρι να μαδάει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 12
Πετάξτε όσα μύδια έμειναν κλειστά, μαζί με τα κλωναράκια θυμαριού, τη δάφνη και τη φλούδα πορτοκαλιού.
- 13
Αν τη χρησιμοποιείτε, φρυγανίστε τις φέτες μπαγκέτας και τρίψτε τες με την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου.
- 14
Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά μπολ, πασπαλίστε με μαϊντανό και συνοδέψτε με τα σκορδόψωμα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για μπακαλιάρο, πεσκανδρίτσα, λαβράκι ή λυθρίνι, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σφιχτό λευκό ψάρι, όπως εγκλεφίνο, μερλούκιο ή ιππόγλωσσα, ανάλογα με το τι είναι φρέσκο και οικονομικό.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα μύδια, αντικαταστήστε τα με μικρές αχιβάδες ή επιπλέον γαρίδες.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένο ψωμί με σήμανση «χωρίς γλουτένη» αντί για τη μπαγκέτα ολικής άλεσης και βεβαιωθείτε ότι και ο ζωμός ψαριού έχει την ίδια σήμανση.
- Αν δεν βρίσκετε ζωμό ψαριού, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών με χαμηλό νάτριο ή περισσότερο νερό με μια επιπλέον λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, ιδανικά αφού βγάλετε τα μύδια από το κέλυφος, και καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες, γιατί τα θαλασσινά είναι καλύτερα φρέσκα. Ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει καλά. Μην την καταψύχετε, γιατί το ψάρι, οι γαρίδες και οι πατάτες γίνονται μαλακά και αλευρώδη.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό με τα λαχανικά, τις ντομάτες, το σαφράν και τις πατάτες έως και 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τον στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε, φέρτε τον ξανά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε μέσα του φρέσκα το ψάρι, τα μύδια και τις γαρίδες.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπουγιαμπέσα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΜαλάκιαΟστρακοειδήΓλουτένηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (961 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 441 kcal | 46 kcal |
| Πρωτεΐνη | 50,8 γρ. | 5,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 32,6 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,9 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 12 γρ. | 1,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,1 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 843 mg | 88 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
