Französisch · Mittagessen · Abendessen
Bouillabaisse
Eine duftende provenzalische Fischsuppe mit zartem Weißfisch, Miesmuscheln und Garnelen, sanft gegart in einem Sud aus Safran, Fenchel und Tomaten mit einem Hauch Orange. Mit weniger Öl und Salz, aber voller Aromen der Küste von Marseille.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 30% · Fett 24% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße230 gFenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Stange90 gLauch, weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
- 5 Zehen15 gKnoblauch
- 1 EL16 gTomatenmark, ohne Salzzusatz
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1/2 TLFenchelsamen
- 1 große PriseSafranfäden
- 1 breiter StreifenOrangenschale
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 2 Tassen480 gFischfond, selbst gemacht oder ungesalzen
- 1 BlattLorbeerblatt
- 3 Tassen720 gWasser
- 2 mittelgroße300 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 400 gKabeljau- oder Seeteufelfilet, ohne Haut, in große Stücke geschnitten
- 250 gWolfsbarsch- oder Schnapperfilet, in große Stücke geschnitten
- etwa 24 (500 g)Miesmuscheln in der Schale, geschrubbt und entbartet
- 250 ggroße rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse10 gfrische Petersilie, gehackt
- 8 dünne Scheiben80 gVollkornbaguette, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Muscheln vor dem Kochen prüfen: Muscheln mit gesprungener oder zerbrochener Schale wegwerfen, ebenso geöffnete, die sich beim kräftigen Antippen nicht schließen.
- 2
Den Safran in 2 EL des abgemessenen Wassers zerbröseln und ziehen lassen.
- 3
4 Knoblauchzehen fein hacken; die letzte Zehe für die Brotscheiben ganz lassen.
- 4
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Zwiebel, Fenchel und Lauch dazugeben und 8-10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 6
Gehackten Knoblauch, Fenchelsamen und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 7
Gehackte Tomaten, Orangenschale, Thymian, Lorbeerblatt, Fischfond, das restliche Wasser und den Safran samt Einweichwasser hinzufügen.
- 8
Aufkochen, dann die Kartoffeln zugeben und halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade gar sind.
- 9
Die Brühe mit schwarzem Pfeffer würzen; Muscheln und Garnelen geben beim Garen natürliche Salzigkeit ab.
- 10
Die Kabeljau- und Wolfsbarschstücke vorsichtig hineingeben, die festesten zuerst, und ohne Umrühren 4 Minuten köcheln lassen.
- 11
Muscheln und Garnelen dazugeben, zudecken und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen, die Garnelen rosa sind und der Fisch leicht zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 12
Geschlossen gebliebene Muscheln sowie Thymianzweige, Lorbeerblatt und Orangenschale entfernen.
- 13
Nach Belieben die Baguettescheiben rösten und mit der ganzen Knoblauchzehe einreiben.
- 14
Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Petersilie bestreuen und mit den Knoblauchbroten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kabeljau, Seeteufel, Wolfsbarsch oder Schnapper können Sie jeden festen weißen Fisch wie Schellfisch, Seehecht oder Heilbutt verwenden – je nachdem, was frisch und günstig ist.
- Sind Miesmuscheln schwer zu bekommen, ersetzen Sie sie durch kleine Venusmuscheln oder zusätzliche Garnelen.
- Für eine glutenfreie Mahlzeit servieren Sie die Suppe statt mit Vollkornbaguette mit geröstetem, als glutenfrei gekennzeichnetem Brot und achten darauf, dass auch der Fischfond als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Wenn Sie keinen Fischfond finden, nehmen Sie natriumarme Gemüsebrühe oder mehr Wasser mit einem zusätzlichen Streifen Orangenschale.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, am besten mit aus der Schale gelösten Miesmuscheln, und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren, denn Meeresfrüchte schmecken frisch am besten. Behutsam erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist. Nicht einfrieren, da Fisch, Garnelen und Kartoffeln weich und körnig werden.
Vorbereiten
Die Brühe mit Gemüse, Tomaten, Safran und Kartoffeln bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren wieder zum Köcheln bringen und dann Fisch, Miesmuscheln und Garnelen frisch darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischWeichtiereKrebstiereGlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (961 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 441 kcal | 46 kcal |
| Eiweiß | 50,8 g | 5,3 g |
| Kohlenhydrate | 32,6 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 8,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g | 0,7 g |
| Fett | 12 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
