Французская · Обед · Ужин
Буйабес
Bouillabaisse
Ароматный провансальский суп из морепродуктов: нежная белая рыба, мидии и креветки, томлённые в бульоне с шафраном, фенхелем и томатами с лёгкой ноткой апельсина. Меньше масла и соли, но весь вкус марсельского побережья.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 30% · Жиры 24% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 ст. л.27 голивковое масло
- 1 крупная луковица150 глук репчатый, мелко нарезанный
- 1 средний230 гклубень фенхеля, тонко нарезанный
- 1 средний90 глук-порей, белая и светло-зелёная часть, нарезанный
- 5 зубчиков15 гчеснок
- 1 ст. л.16 гтоматная паста без добавления соли
- 1 банка (400 г)консервированные томаты кубиками без добавления соли
- 1/2 ч. л.семена фенхеля
- 1 большая щепотканити шафрана
- 1 широкая полоскаполоска апельсиновой цедры
- 2 веточкисвежий тимьян
- 2 стакана480 грыбный бульон, домашний или несолёный
- 1 листлавровый лист
- 3 стакана720 гвода
- 2 средних300 гкартофель плотных сортов, очищенный и нарезанный кусочками по 2 см
- 400 гфиле трески или морского чёрта без кожи, нарезанное крупными кусками
- 250 гфиле сибаса или луциана, нарезанное крупными кусками
- около 24 (500 г)мидии в раковинах, очищенные, без биссуса
- 250 гкрупные сырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1/4 стакана10 гсвежая петрушка, рубленая
- 8 тонких ломтиков80 гцельнозерновой багет, тонко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Перед приготовлением проверьте мидии: выбросьте те, у которых треснувшие или сломанные раковины, а также открытые, которые не закрываются при сильном постукивании.
- 2
Раскрошите шафран в 2 ст. л. отмеренной воды и оставьте настаиваться.
- 3
Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока; последний зубчик оставьте целым для гренок.
- 4
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 5
Добавьте лук, фенхель и порей и тушите на слабом огне 8-10 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 6
Добавьте рубленый чеснок, семена фенхеля и томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.
- 7
Добавьте томаты, апельсиновую цедру, тимьян, лавровый лист, рыбный бульон, оставшуюся воду и шафран вместе с водой, в которой он настаивался.
- 8
Доведите до кипения, затем добавьте картофель и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 15 минут, пока картофель не станет едва мягким.
- 9
Приправьте бульон чёрным перцем; мидии и креветки во время готовки добавят естественную солоноватость.
- 10
Аккуратно выложите куски трески и сибаса, сначала самые плотные, и варите на слабом огне, не помешивая, 4 минуты.
- 11
Добавьте мидии и креветки, накройте крышкой и варите на слабом огне 4-5 минут, пока мидии не раскроются, креветки не порозовеют, а рыба не будет легко распадаться на волокна и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 12
Выбросьте нераскрывшиеся мидии, а также веточки тимьяна, лавровый лист и апельсиновую цедру.
- 13
По желанию подсушите ломтики багета и натрите их целым зубчиком чеснока.
- 14
Разлейте суп половником по тёплым тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с чесночными гренками.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо трески, морского чёрта, сибаса или луциана подойдёт любая плотная белая рыба, например пикша, хек или палтус, — в зависимости от того, что свежее и доступнее по цене.
- Если мидии трудно найти, замените их моллюсками-венерками или добавьте больше креветок.
- Для безглютенового варианта подавайте суп с поджаренным хлебом с маркировкой «без глютена» вместо цельнозернового багета и проверьте, чтобы рыбный бульон тоже был с такой маркировкой.
- Если рыбного бульона нет, используйте овощной бульон с пониженным содержанием соли или больше воды с дополнительной полоской апельсиновой цедры.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере, лучше вынув мидии из раковин, и съешьте в течение 1–2 дней: морепродукты вкуснее всего свежими. Разогревайте осторожно до горячего состояния и не замораживайте — рыба, креветки и картофель станут мягкими и зернистыми.
Заготовка заранее
Бульон с овощами, томатами, шафраном и картофелем можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике. Перед подачей снова доведите его до лёгкого кипения и уже тогда сварите в нём рыбу, мидии и креветки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Буйабес» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаМоллюскиРакообразныеГлютенСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (961 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 441 ккал | 46 ккал |
| Белки | 50,8 г | 5,3 г |
| Углеводы | 32,6 г | 3,4 г |
| в т. ч. сахара | 8,4 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 6,9 г | 0,7 г |
| Жиры | 12 г | 1,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрий | 843 мг | 88 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
