Francúzska · obed · večera
Bouillabaisse
Voňavá provensalská polievka z plodov mora s jemnou bielou rybou, mušľami a krevetami, dusenými vo vývare so šafranom, feniklom a paradajkami s nádychom pomaranča. Menej oleja a soli, no plná chutí marseillského pobrežia.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 30% · Tuky 24% · Bielkoviny 46%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 PL27 golivový olej
- 1 veľká150 gcibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 stredná230 ghľuza feniklu, nakrájaná na tenké plátky
- 1 stredný90 gpór, biela a svetlozelená časť, nakrájaný
- 5 strúčikov15 gcesnak
- 1 PL16 gparadajkový pretlak bez pridanej soli
- 1 konzerva (400 g)krájané paradajky v konzerve bez pridanej soli
- 1/2 ČLfeniklové semienka
- 1 veľká štipkašafranové vlákna
- 1 široký prúžokprúžok pomarančovej kôry
- 2 vetvičkyčerstvý tymian
- 2 hrnčeky480 grybí vývar, domáci alebo nesolený
- 1 listbobkový list
- 3 hrnčeky720 gvoda
- 2 stredné300 gzemiaky šalátového typu, ošúpané a nakrájané na 2 cm kúsky
- 400 gfilé z tresky alebo morského čerta bez kože, nakrájané na veľké kusy
- 250 gfilé z morského vlka alebo pagra, nakrájané na veľké kusy
- asi 24 (500 g)mušle v lastúrach, očistené a zbavené fúzov
- 250 gveľké surové krevety, olúpané a zbavené čreva
- 1/2 ČLčierne korenie
- 1/4 hrnčeka10 gčerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 8 tenkých plátkov80 gcelozrnná bageta, nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)
Postup
- 1
Pred varením skontrolujte mušle: vyhoďte tie s prasknutou alebo rozbitou lastúrou a otvorené, ktoré sa po pevnom poklepaní nezatvoria.
- 2
Šafran rozdrobte do 2 PL z odmeranej vody a nechajte lúhovať.
- 3
4 strúčiky cesnaku nadrobno nasekajte; posledný strúčik nechajte celý na hrianky.
- 4
V širokom hrnci s hrubým dnom zohrejte na strednom ohni olivový olej.
- 5
Pridajte cibuľu, fenikel a pór a zvoľna ich duste 8-10 minút, kým nezmäknú, no nezhnednú.
- 6
Primiešajte nasekaný cesnak, feniklové semienka a paradajkový pretlak a varte 1 minútu.
- 7
Pridajte krájané paradajky, pomarančovú kôru, tymian, bobkový list, rybí vývar, zvyšok vody a šafran aj s vodou, v ktorej sa lúhoval.
- 8
Priveďte do varu, potom pridajte zemiaky a pod čiastočne priklopenou pokrievkou zvoľna varte 15 minút, kým zemiaky práve nezmäknú.
- 9
Vývar okoreňte čiernym korením; mušle a krevety mu počas varenia dodajú prirodzenú slanosť.
- 10
Opatrne vložte kusy tresky a morského vlka, najprv tie najpevnejšie, a bez miešania zvoľna varte 4 minúty.
- 11
Pridajte mušle a krevety, prikryte a zvoľna varte 4-5 minút, kým sa mušle neotvoria, krevety nezružovejú a ryba sa nezačne ľahko rozpadať a nedosiahne 63 °C / 145 °F.
- 12
Vyhoďte mušle, ktoré zostali zatvorené, spolu s vetvičkami tymianu, bobkovým listom a pomarančovou kôrou.
- 13
Ak ich používate, opečte plátky bagety a potrite ich celým strúčikom cesnaku.
- 14
Polievku naberačkou rozdeľte do teplých tanierov, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte s cesnakovými hriankami.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto tresky, morského čerta, morského vlka alebo pagra použite akúkoľvek pevnú bielu rybu, napríklad tresku jednoškvrnnú, merlúzu alebo halibuta – podľa toho, čo je čerstvé a cenovo dostupné.
- Ak mušle ťažko zoženiete, nahraďte ich mušľami venuškami alebo pridajte viac kreviet.
- Pre bezlepkové jedlo podávajte polievku s opečeným chlebom označeným ako bezlepkový namiesto celozrnnej bagety a skontrolujte, či je aj rybí vývar označený ako bezlepkový.
- Ak nezoženiete rybí vývar, použite zeleninový vývar so zníženým obsahom soli alebo viac vody s ďalším prúžkom pomarančovej kôry.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe, ideálne s mušľami vybratými z lastúr, a zjedzte ich do 1 až 2 dní, pretože morské plody sú najlepšie čerstvé. Opatrne ohrejte, kým nebude polievka horúca, a nezmrazujte ju, lebo ryba, krevety a zemiaky zmäknú a budú zrnité.
Príprava vopred
Vývar so zeleninou, paradajkami, šafranom a zemiakmi si môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať ho v chladničke. Tesne pred podávaním ho znova priveďte k miernemu varu a až potom v ňom uvarte rybu, mušle a krevety.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bouillabaisse jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyMäkkýšeKôrovceLepokZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (961 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 441 kcal | 46 kcal |
| Bielkoviny | 50,8 g | 5,3 g |
| Sacharidy | 32,6 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 8,4 g | 0,9 g |
| Vláknina | 6,9 g | 0,7 g |
| Tuky | 12 g | 1,2 g |
| z toho nasýtené | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodík | 843 mg | 88 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
