Franskt · Lunch · Middag
Bouillabaisse
En doftande provensalsk fisk- och skaldjurssoppa med mör vit fisk, musslor och räkor som sjuder i en buljong med saffran, fänkål och tomat och en touch av apelsin. Mindre olja och salt men full av smakerna från kusten vid Marseille.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 65 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 30% · Fett 24% · Protein 46%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 msk27 golivolja
- 1 stor150 ggul lök, finhackad
- 1 medelstort230 gfänkålsstånd, tunt skivat
- 1 medelstor90 gpurjolök, vita och ljusgröna delen, skivad
- 5 klyftor15 gvitlök
- 1 msk16 gtomatpuré utan tillsatt salt
- 1 burk (400 g)krossade tomater utan tillsatt salt
- 1/2 tskfänkålsfrön
- 1 stor nypasaffranstrådar
- 1 bred remsaremsa apelsinskal
- 2 kvistarfärsk timjan
- 2 koppar480 gfiskfond, hemlagad eller osaltad
- 1 bladlagerblad
- 3 koppar720 gvatten
- 2 medelstora300 gfast potatis, skalad och skuren i 2 cm bitar
- 400 gtorsk- eller marulkfilé utan skinn, skuren i stora bitar
- 250 ghavsabborre- eller snapperfilé, skuren i stora bitar
- cirka 24 (500 g)blåmusslor i skal, skrubbade och rensade från skägg
- 250 gstora råa räkor, skalade och rensade
- 1/2 tsksvartpeppar
- 1/4 kopp10 gfärsk persilja, hackad
- 8 tunna skivor80 gfullkornsbaguette, tunt skivad (valfritt)
Gör så här
- 1
Kontrollera musslorna före tillagning: släng dem med spruckna eller trasiga skal samt öppna musslor som inte stängs när du knackar bestämt på dem.
- 2
Smula ner saffran i 2 msk av det avmätta vattnet och låt det dra.
- 3
Finhacka 4 vitlöksklyftor; spara den sista klyftan hel till brödet.
- 4
Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme.
- 5
Tillsätt lök, fänkål och purjolök och fräs försiktigt i 8-10 minuter tills de är mjuka men inte bruna.
- 6
Rör ner hackad vitlök, fänkålsfrön och tomatpuré och låt fräsa i 1 minut.
- 7
Tillsätt tomaterna, apelsinskalet, timjan, lagerbladet, fiskfonden, resten av vattnet och saffran med sitt blötläggningsvatten.
- 8
Låt koka upp, tillsätt sedan potatisen och låt sjuda under halvt pålagt lock i 15 minuter tills potatisen precis är mjuk.
- 9
Smaka av buljongen med svartpeppar; musslorna och räkorna ger naturlig sälta när de tillagas.
- 10
Lägg försiktigt i torsk- och havsabborrebitarna, de fastaste först, och låt sjuda utan att röra i 4 minuter.
- 11
Tillsätt musslor och räkor, lägg på locket och låt sjuda i 4-5 minuter tills musslorna öppnat sig, räkorna blivit rosa och fisken lätt flagar sig och når 63 °C / 145 °F.
- 12
Släng musslor som förblivit stängda, tillsammans med timjankvistarna, lagerbladet och apelsinskalet.
- 13
Om du använder baguette, rosta skivorna och gnid dem med den hela vitlöksklyftan.
- 14
Ös upp soppan i varma skålar, strö över persilja och servera med vitlöksbröden vid sidan om.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd valfri fast vit fisk, till exempel kolja, kummel eller hälleflundra, i stället för torsk, marulk, havsabborre eller snapper – beroende på vad som är färskt och prisvärt.
- Byt ut blåmusslorna mot hjärtmusslor eller fler räkor om det är svårt att hitta blåmusslor.
- För en glutenfri måltid kan du servera soppan med rostat bröd märkt glutenfritt i stället för fullkornsbaguetten, och kontrollera att även fiskfonden är märkt glutenfri.
- Om du inte hittar fiskfond kan du använda grönsaksbuljong med låg salthalt eller mer vatten med en extra remsa apelsinskal.
Förvaring
Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en burk med lock, helst med blåmusslorna utplockade ur skalen, och ät upp dem inom 1–2 dagar, eftersom skaldjur är godast färska. Värm försiktigt tills soppan är rykande het, och frys inte in den, eftersom fisken, räkorna och potatisen blir mjuka och gryniga.
Förbered i förväg
Koka buljongen med grönsaker, tomater, saffran och potatis upp till 2 dagar i förväg och förvara den i kylen. Låt den sjuda upp igen strax före servering och tillaga sedan fisken, musslorna och räkorna färska i den.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bouillabaisse med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: FiskBlötdjurKräftdjurGlutenSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 441 kcal | 46 kcal |
| Protein | 50,8 g | 5,3 g |
| Kolhydrater | 32,6 g | 3,4 g |
| varav sockerarter | 8,4 g | 0,9 g |
| Fiber | 6,9 g | 0,7 g |
| Fett | 12 g | 1,2 g |
| varav mättat fett | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
