Francoska · kosilo · Večerja
Bouillabaisse
Dišeča provansalska ribja juha z nežno belo ribo, klapavicami in kozicami, kuhanimi v juhi z žafranom, koromačem in paradižnikom ter kančkom pomaranče. Z manj olja in soli, a polna okusov marseillske obale.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 40 min
- Skupaj
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 30% · Maščobe 24% · Beljakovine 46%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 žlici27 goljčno olje
- 1 velika150 gčebula, drobno sesekljana
- 1 srednji230 ggomolj koromača, narezan na tanke rezine
- 1 srednji90 gpor, beli in svetlo zeleni del, narezan
- 5 strokov15 gčesen
- 1 žlica16 gparadižnikova mezga brez dodane soli
- 1 pločevinka (400 g)narezan paradižnik iz pločevinke brez dodane soli
- 1/2 žličkekoromačeva semena
- 1 velik ščepecžafranove nitke
- 1 širok traktrak pomarančne lupinice
- 2 vejicisvež timijan
- 2 skodelici480 gribja osnova, domača ali nesoljena
- 1 listlovorjev list
- 3 skodelice720 gvoda
- 2 srednja300 gkrompir za solato, olupljen in narezan na 2 cm kose
- 400 gfile trske ali morske spake brez kože, narezan na velike kose
- 250 gfile brancina ali hlastača, narezan na velike kose
- približno 24 (500 g)klapavice v lupini, očiščene, brez bisusnih niti
- 250 gvelike surove kozice, olupljene in brez črevesja
- 1/2 žličkečrni poper
- 1/4 skodelice10 gsvež peteršilj, sesekljan
- 8 tankih rezin80 gpolnozrnata bageta, narezana na tanke rezine (po želji)
Postopek
- 1
Pred kuhanjem preglejte klapavice: zavrzite tiste z načeto ali zlomljeno lupino ter odprte, ki se po močnem potrkanju ne zaprejo.
- 2
Žafran zdrobite v 2 žlici odmerjene vode in ga pustite, da se namaka.
- 3
4 stroke česna drobno sesekljajte; zadnjega pustite celega za opečenčke.
- 4
V velikem loncu z debelim dnom na srednjem ognju segrejte oljčno olje.
- 5
Dodajte čebulo, koromač in por ter jih nežno dušite 8-10 minut, da se zmehčajo, a ne porjavijo.
- 6
Vmešajte sesekljan česen, koromačeva semena in paradižnikovo mezgo ter kuhajte 1 minuto.
- 7
Dodajte narezan paradižnik, pomarančno lupinico, timijan, lovorjev list, ribjo osnovo, preostalo vodo in žafran skupaj z vodo, v kateri se je namakal.
- 8
Zavrite, nato dodajte krompir in delno pokrito na nizkem ognju kuhajte 15 minut, da se krompir ravno zmehča.
- 9
Juho začinite s črnim poprom; klapavice in kozice ji bodo med kuhanjem dodale naravno slanost.
- 10
Previdno dodajte kose trske in brancina, najprej najčvrstejše, ter brez mešanja na nizkem ognju kuhajte 4 minute.
- 11
Dodajte klapavice in kozice, pokrijte in na nizkem ognju kuhajte 4-5 minut, da se klapavice odprejo, kozice porožnatijo, riba pa se zlahka razsloji in doseže 63 °C / 145 °F.
- 12
Zavrzite klapavice, ki so ostale zaprte, skupaj z vejicami timijana, lovorjevim listom in pomarančno lupinico.
- 13
Če jih uporabljate, rezine bagete popecite in jih natrite s celim strokom česna.
- 14
Juho z zajemalko razdelite v ogrete krožnike, potresite s peteršiljem in postrezite s česnovimi opečenčki ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto trske, morske spake, brancina ali hlastača uporabite katero koli čvrsto belo ribo, na primer vahnjo, osliča ali morsko ploščo, odvisno od tega, kaj je sveže in cenovno dostopno.
- Če klapavic ne dobite, jih zamenjajte z vongolami ali dodajte več kozic.
- Za brezglutenski obrok juho postrezite s popečenim kruhom z oznako brez glutena namesto polnozrnate bagete in preverite, ali ima tudi ribja osnova oznako brez glutena.
- Če ribje osnove ne dobite, uporabite zelenjavno osnovo z manj soli ali več vode z dodatnim trakom pomarančne lupinice.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi, najbolje s klapavicami, vzetimi iz lupin, in jih pojejte v 1 do 2 dneh, saj so morski sadeži najboljši sveži. Nežno pogrejte, da se juha dobro segreje, in je ne zamrzujte, ker riba, kozice in krompir postanejo mehki in zrnati.
Vnaprejšnja priprava
Juho z zelenjavo, paradižnikom, žafranom in krompirjem lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jo hranite v hladilniku. Tik pred serviranjem jo znova zavrite, da rahlo vre, nato pa v njej skuhajte sveže ribe, klapavice in kozice.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bouillabaisse z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RibeMehkužciRakiGlutenZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (961 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 441 kcal | 46 kcal |
| Beljakovine | 50,8 g | 5,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 32,6 g | 3,4 g |
| od tega sladkorji | 8,4 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 6,9 g | 0,7 g |
| Maščobe | 12 g | 1,2 g |
| od tega nasičene | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrij | 843 mg | 88 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
