Frans · Lunch · Diner
Bouillabaisse
Een geurige Provençaalse vissoep met malse witte vis, mosselen en garnalen, gegaard in een bouillon van saffraan, venkel en tomaat met een vleugje sinaasappel. Minder olie en zout, maar vol smaken van de kust van Marseille.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 30% · Vet 24% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 el27 golijfolie
- 1 grote150 gui, fijngesneden
- 1 middelgrote230 gvenkelknol, in dunne plakjes
- 1 middelgrote90 gprei, wit en lichtgroen deel, in ringen
- 5 teentjes15 gknoflook
- 1 el16 gtomatenpuree zonder toegevoegd zout
- 1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik zonder toegevoegd zout
- 1/2 tlvenkelzaad
- 1 flinke snufsaffraandraadjes
- 1 brede reepreepje sinaasappelschil
- 2 takjesverse tijm
- 2 kopjes480 gvisbouillon, zelfgemaakt of ongezouten
- 1 bladlaurierblad
- 3 kopjes720 gwater
- 2 middelgrote300 gvastkokende aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm
- 400 gkabeljauw- of zeeduivelfilet zonder vel, in grote stukken
- 250 gzeebaars- of snapperfilet, in grote stukken
- ongeveer 24 (500 g)mosselen in de schelp, geschrobd en ontbaard
- 250 ggrote rauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 1/2 tlzwarte peper
- 1/4 kopje10 gverse peterselie, gehakt
- 8 dunne sneetjes80 gvolkoren stokbrood, in dunne sneetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Controleer de mosselen voor het koken: gooi mosselen met gebarsten of kapotte schelpen weg, evenals open exemplaren die niet sluiten als je er stevig op tikt.
- 2
Verkruimel de saffraan in 2 el van het afgemeten water en laat trekken.
- 3
Hak 4 teentjes knoflook fijn; houd het laatste teentje heel voor de toastjes.
- 4
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- 5
Voeg de ui, venkel en prei toe en laat 8-10 minuten zachtjes fruiten tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- 6
Roer de gehakte knoflook, het venkelzaad en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 7
Voeg de tomatenblokjes, sinaasappelschil, tijm, laurier, visbouillon, de rest van het water en de saffraan met het weekwater toe.
- 8
Breng aan de kook, voeg dan de aardappelen toe en laat half afgedekt 15 minuten sudderen tot de aardappelen net gaar zijn.
- 9
Breng de bouillon op smaak met de zwarte peper; de mosselen en garnalen geven tijdens het garen van nature wat zout af.
- 10
Leg voorzichtig de stukken kabeljauw en zeebaars erin, de stevigste eerst, en laat 4 minuten sudderen zonder te roeren.
- 11
Voeg de mosselen en garnalen toe, doe de deksel erop en laat 4-5 minuten sudderen tot de mosselen open zijn, de garnalen roze zijn en de vis makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 12
Verwijder mosselen die dicht blijven, samen met de tijmtakjes, het laurierblad en de sinaasappelschil.
- 13
Rooster, indien gebruikt, de sneetjes stokbrood en wrijf ze in met het hele teentje knoflook.
- 14
Schep de soep in warme kommen, bestrooi met peterselie en serveer met de knoflooktoastjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik in plaats van kabeljauw, zeeduivel, zeebaars of snapper een andere stevige witte vis, zoals schelvis, heek of heilbot, afhankelijk van wat vers en betaalbaar is.
- Vervang de mosselen door kleine venusschelpen of extra garnalen als mosselen lastig te vinden zijn.
- Voor een glutenvrije maaltijd serveer je de soep met geroosterd brood met een glutenvrij-label in plaats van het volkoren stokbrood. Controleer ook of je visbouillon als glutenvrij is aangeduid.
- Kun je geen visbouillon vinden? Gebruik dan zoutarme groentebouillon of meer water met een extra reepje sinaasappelschil.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, het liefst met de mosselen uit hun schelp, en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, want zeevruchten zijn vers het lekkerst. Warm voorzichtig op tot de soep goed heet is en vries niet in, want vis, garnalen en aardappelen worden zacht en korrelig.
Vooraf maken
Maak de bouillon met de groenten, tomaten, saffraan en aardappelen tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Breng hem vlak voor het serveren weer tegen de kook aan en gaar dan de vis, mosselen en garnalen er vers in.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bouillabaisse met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisWeekdierenSchaaldierenGlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 441 kcal | 46 kcal |
| Eiwit | 50,8 g | 5,3 g |
| Koolhydraten | 32,6 g | 3,4 g |
| waarvan suikers | 8,4 g | 0,9 g |
| Vezels | 6,9 g | 0,7 g |
| Vet | 12 g | 1,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
