Fransk · Frokost · Aftensmad
Bouillabaisse
En duftende provencalsk fiskesuppe med mør hvid fisk, blåmuslinger og rejer, der simrer i en bouillon med safran, fennikel og tomat og et strejf af appelsin. Mindre olie og salt, men fuld af smagen fra kysten ved Marseille.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 30% · Fedt 24% · Protein 46%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 spsk27 golivenolie
- 1 stort150 gløg, finthakket
- 1 mellemstor230 gfennikel, skåret i tynde skiver
- 1 mellemstor90 gporre, den hvide og lysegrønne del, i skiver
- 5 fed15 ghvidløg
- 1 spsk16 gtomatpuré uden tilsat salt
- 1 dåse (400 g)hakkede tomater på dåse uden tilsat salt
- 1/2 tskfennikelfrø
- 1 stor knivspidssafrantråde
- 1 bred strimmelstrimmel appelsinskal
- 2 kvistefrisk timian
- 2 kopper480 gfiskefond, hjemmelavet eller usaltet
- 1 bladlaurbærblad
- 3 kopper720 gvand
- 2 mellemstore300 gfaste kartofler, skrællede og skåret i 2 cm stykker
- 400 gtorske- eller havtaskefilet uden skind, skåret i store stykker
- 250 ghavbars- eller snapperfilet, skåret i store stykker
- ca. 24 (500 g)blåmuslinger i skal, skrubbede og afskæggede
- 250 gstore rå rejer, pillede og rensede
- 1/2 tsksort peber
- 1/4 kop10 gfrisk persille, hakket
- 8 tynde skiver80 gfuldkornsbaguette, skåret i tynde skiver (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tjek muslingerne før tilberedning: kassér dem med revnede eller knuste skaller samt åbne muslinger, der ikke lukker sig, når man banker fast på dem.
- 2
Smuldr safranen ned i 2 spsk af det afmålte vand og lad den trække.
- 3
Hak 4 fed hvidløg fint; gem det sidste fed helt til brødet.
- 4
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme.
- 5
Tilsæt løg, fennikel og porre, og svits dem nænsomt i 8-10 minutter, til de er bløde, men ikke brune.
- 6
Rør det hakkede hvidløg, fennikelfrøene og tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
- 7
Tilsæt de hakkede tomater, appelsinskal, timian, laurbærblad, fiskefond, resten af vandet og safranen med udblødningsvandet.
- 8
Bring i kog, tilsæt kartoflerne, og lad det simre under delvist låg i 15 minutter, til kartoflerne lige er møre.
- 9
Smag bouillonen til med sort peber; muslingerne og rejerne tilfører naturlig salt under tilberedningen.
- 10
Læg forsigtigt torske- og havbarsstykkerne i, de fasteste stykker først, og lad det simre uden omrøring i 4 minutter.
- 11
Tilsæt muslinger og rejer, læg låg på, og lad det simre i 4-5 minutter, til muslingerne åbner sig, rejerne er lyserøde, og fisken let falder fra hinanden og når 63 °C / 145 °F.
- 12
Kassér de muslinger, der forbliver lukkede, samt timiankvistene, laurbærbladet og appelsinskallen.
- 13
Hvis du bruger baguette, så rist skiverne og gnid dem med det hele hvidløgsfed.
- 14
Øs suppen op i varme skåle, drys med persille, og server med hvidløgsbrødet ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug en hvilken som helst fast hvid fisk som kuller, kulmule eller helleflynder i stedet for torsk, havtaske, havbars eller snapper, alt efter hvad der er friskt og til at betale.
- Udskift blåmuslingerne med små venusmuslinger (littleneck clams) eller flere rejer, hvis muslinger er svære at få fat i.
- Til et glutenfrit måltid kan du servere suppen med ristet brød mærket glutenfrit i stedet for fuldkornsbaguetten, og tjek også, at fiskefonden er mærket glutenfri.
- Kan du ikke finde fiskefond, så brug grøntsagsfond med lavt saltindhold eller mere vand med en ekstra strimmel appelsinskal.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder, gerne med muslingerne taget ud af skallerne, og spis dem inden for 1 til 2 dage, da fisk og skaldyr smager bedst friske. Genopvarm forsigtigt, til suppen er rygende varm, og frys den ikke, da fisk, rejer og kartofler bliver bløde og grynede.
Forbered i forvejen
Lav suppen med grøntsager, tomater, safran og kartofler op til 2 dage i forvejen, og opbevar den i køleskabet. Bring den i let kog lige inden servering, og kog derefter fisk, blåmuslinger og rejer friske i den.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bouillabaisse med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskBløddyrKrebsdyrGlutenSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (961 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 441 kcal | 46 kcal |
| Protein | 50,8 g | 5,3 g |
| Kulhydrater | 32,6 g | 3,4 g |
| heraf sukkerarter | 8,4 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 6,9 g | 0,7 g |
| Fedt | 12 g | 1,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
